Acción De La Amilasa

Trabajo de laboratorio

Nrº1

“Acción de la amilasa salival”

Olivia Bergström

IIIºA

Fundamentación

El pH es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia y esta se mide según su escala propia. En la escala del pH se reconocen los ácidos y las bases, distinguidos según la concentración de los iones de hidrógeno (H+). (Ácidos fuertes mantienen altas concentraciones de hidrógeno y los ácidos débiles tienen concentraciones bajas).

Por otra parte, la amilasa, también conocida como ptialina, es una enzima proteica secretada por las glándulas salivales y presente en la saliva del ser humano. Tiene como función hidrolizar y transformar el almidón (polisacárido) a maltosa (disacárido).

Dentro de la investigación en la Actividad Nrº1, se determinará la actividad de la enzima amilasa, para así poder analizar como afectan las alteraciones de pH.

Hipótesis: si el grado de pH óptimo en la saliva (7 – neutro) varía, se alterarán sus funciones.

Objetivo

Explicar la influencia del pH en la actividad enzimática.

Materiales

- Tubos de ensayo

- Gradilla

- Vaso precipitado

- Solución de lugol

- Solución de Fehling A y B

- Agua destilada - Solución de almidón soluble al 1%

- Termómetro

- Saliva

- Ácido nítrico diluido

- Hidróxido de sodio

- Cápsula de Petri

Procedimiento

Actividad Nrº1

Medición del pH

En una gradilla se prepararon 4 tubos de ensayo enumerados (1-4),

TUBO Solución de almidón Saliva

1 2ml ✓ 1ml ácido nítrico

2 2ml ✓

3 2ml 2ml agua destilada

4 2ml ✓ 1ml NaOH

Se introdujeron los tubos de ensayo con las muestras anteriormente señaladas en un vaso precipitado con agua caliente, y dentro de estas un termómetro. Se mide pH y registran resultados.

Actividad Nrº2

Reconocer presencia de almidón

La mezcla anterior se mantiene por un tiempo de 10 minutos a una conservación de 37ºC, simulando la temperatura de nuestra boca. Luego se vertieron una parte de las muestra de los 4 tubos en 4 cápsulas de Petri y se agregaron 3 gotas de lugol (solución de yodo y yoruro de potasio, capaz de reaccionar con polisacáridos cambiando a color morado) para identificar así la presencia de almidón.

Actividad Nrº3

Reconocer polisacáridos

A las sustancias restantes en los tubos de ensayo, se le agregó licor de Fehling A y B (reactivo que determina presencia de azúcares reductores).

Luego se colocaron a baño María y se esperó el cambio de color.*Cambia de color azul a rojo ladrillo en presencia de disacáridos, una vez sometidos al calor.

Resultados

pH Presencia

Almidón Presencia

Polisacáridos

Tubo 1 0 ✓ ✕

Tubo 2 6 ✓ ✓

Tubo 3 5 ✓ Pequeña muestra

Tubo 4 13 Muy pequeña muestra ✕

Control de variable

*En el reconocimiento de sustancias, es 14 presencia absoluta y 0 sin presencia.

Conclusión

Como resolución del trabajo, se puede afirmar la hipótesis. Aplicando lo estudiado en clases, comprobamos que para observar la transformación del almidón en maltosa, es necesario contar con el pH de 7, es decir neutro, ya que de lo contrario la amilasa no degradará el almidón.

Mejora

Si bien es una investigación para realizar en hora de clase y el tiempo es limitado, me gustaría poder alcanzar a medir las muestras 2 veces para así tener completa seguridad de los resultados.

A través de esta mejora, se podrían obtener resultados mas certeros.

Evaluación

Fue un excelente trabajo, ya que así se logró aplicar la materia estudiada en clases, y a través de esto, entenderla mejor. En lo personal me gusta el trabajo de laboratorio, lo encuentro interesante y novedoso.

Es gratificante obtener los resultados esperados.

En cuanto a mi trabajo, creo haber investigado de manera organizada y meticulosa.

Bibliografía

- Ciencias plan común, Biología CEPECH 2006.

Páginas web

- http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz22.htm

- http://www.biologiasur.org/apuntes/base-fisico-quimica/base/enzimas/regulacion.html

- http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividad-enzimatica-amilasa/actividad-enzimatica-amilasa.pdf

- http://enciclopedia_universal.esacademic.com/21554/Lugol

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