Aceite De Palma
Enviado por carnation • 23 de Enero de 2015 • 217 Palabras (1 Páginas) • 208 Visitas
ACEITE DE PALMA
El aceite se extrae del mesocarpio del fruto y representa entre el 18-26% del peso fresco de un racimo (Esmiol, 2008).
Este aceite realza el sabor natural de los alimentos, contiene mayor cantidad de vitamina “A” que la zanahoria, un alto contenido de antioxidantes que le dan estabilidad y larga vida de anaquel. El aceite de palma se consume en todo el mundo como aceite de cocina para freír, en industria de la panadería, confitería, helados, alimentos congelados y deshidratados.
El aceite de palma contiene mayormente materiales glicéridos con algunos materiales no-glicéridos en cantidades pequeñas o trazas. Tiene un contenido equilibrado entre ácidos grasos saturados y monoinsaturados, por lo que es semisólido a temperatura ambiente, lo que le confiere una gran consistencia sin necesidad de hidrogenación (CENIPALMA, 2002). Es muy resistente a los procesos oxidativos, gracias al elevado contenido de antioxidantes en su composición, esencialmente Tocoferoles, Tocotrienoles y Carotenoides, lo que le confiere una vida útil muy larga, con la consiguiente posibilidad de ser almacenado durante mucho tiempo. El aceite crudo presenta un color anaranjado muy fuerte, debido al alto contenido en carotenoides. No contiene colesterol. Es su composición la que define sus características químicas y físicas, la cual, a su vez, determinará la utilidad del aceite en varios procesos y aplicaciones (Basiron, 1996; García, 2001).
...