Planificación de Curso de inducción Para Manipuladoras de Alimentos de Clínica el Loa

Fecha

Tema

Conceptos básicos de manipulación de alimentos: Uso de uniforme, lavado de manos, temperaturas y tiempos óptimos para la mantención de alimentos según lo impuesto por DS 977 reglamento sanitario de los alimentos.

Sanitizacion de insumos alimentarios, (frutas, verduras, conservas, etc), productos químicos, diluciones y tiempos de acción.

Áreas de trabajo en un Servicio de Alimentación.

Lavado y desinfección de las áreas de trabajo en un Servicio de Alimentación, diluciones y tiempos de acción de los productos químicos.

Disposición de los insumos alimentarios en bodega, clasificación de acuerdo a la normativa vigente

Rotulación de alimentos en bodega, sistema FIFO

Fechas de vencimiento y conservación una vez abierto de los insumos alimentarios.

Regímenes básicos, clasificación por consistencia y digestibilidad parte 1

Regímenes básicos, clasificación por consistencia y digestibilidad parte 2

SEDILE, características y correcta desinfección del área.

Preparación de fórmulas lácteas L1-L2-L3

Fórmulas especiales o de uso terapéuticos

Fórmulas de uso enteral

Conteo de Hidratos de Carbono para el paciente diabético

Gramaje establecidos para la preparación de alimentos

Competencias

Aprendizajes Esperados u Objetivo Especifico

Contenidos

Actividades

N

Habilidad en el manejo de la planta física de un servicio de alimentación

Conocer condiciones generales y las distintas áreas que conforman la planta física.

Generalidades de planta física de acuerdo a la reglamentación vigente.

Concepto de área de Bodega.

Área de operaciones preliminares

Área de operaciones fundamentales

Área de operaciones definitivas

Área de lavado y desconche (tratamientos de desechos).

Programa de limpieza del servicio de alimentación.

Lluvia de ideas sobre conocimiento de un servicio de alimentación.

Análisis en grupo de la reglamentación vigente.

Exposición de las conclusiones obtenidas anteriormente.

Clase teórica sobre generalidades de la planta física y áreas que la conforman.

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Dominio de los materiales y equipos básicos empleados en un servicio de alimentación.

Manejar los materiales y equipos  básicos empleados por área en un servicio de alimentación.

Maquinarías y equipos utilizados por área de trabajo (área de Bodega.

Área de operaciones preliminares

Área de operaciones fundamentales

Área de operaciones definitivas

Área de lavado, desconche y Línea de distribución).

Manejo e higiene de los materiales y equipos utilizados en un servicio de alimentación.

Clase teórica expositiva para la entrega de conceptos teóricos sobre:

- Características generales de materiales y equipos de acuerdo al área.

-  Correcta utilización de las maquinarias y equipos con el fin de prevenir accidentes y contaminación.

6

Capacidad para el manejo de técnicas de higiene y control de alimentos.

Valorar la importancia de la correcta higiene y manipulación de los alimentos con el fin de evitar E.T.A.

Rol del manipulador de alimentos.

Higiene personal y exámenes clínicos.

Higiene en la manipulación de los alimentos.

E.T.A.

Tipos de contaminación.

Contaminación cruzada.

Análisis de peligros y puntos de control crítico

Procedimientos básicos utilizados en un servicio de alimentación (toma de temperaturas, contra muestras, etc.)

Clase expositiva con el fin de tomar conciencia sobre la importancia de una correcta higiene personal y en la manipulación de los alimentos.

Demostración práctica sobre el correcto lavado de manos, utilización del uniforme, presentación e higiene personal.

Análisis en grupo de paper sobre E.T.A, tipos de contaminación y puntos críticos de control.

Exposición de los grupos de acuerdo a los temas asignados.

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Conciencia sobre una alimentación saludable

Reconocer conceptos básicos sobre pirámide alimentaría y la importancia de llevar una alimentación saludable

Importancia de la pirámide alimentaría.

Porciones y medidas caseras.

Características de los alimentos según nivel de la pirámide.

FESHAVE.

Guías alimentarías.

ENT.

Clase expositiva sobre la pirámide, las guías alimentarías y ENT.

Trabajo práctico con material didáctico, deberán desarrollar a través de diferentes técnicas paneles con ilustraciones de los contenidos aprendidos, estos paneles deberán ser expuestos y explicados por los componentes del grupo, simulando un stand

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Dominio en la preparación de los distintos tipos de regímenes.

Comprender la importancia de la clasificación de los distintos regímenes de acuerdo a la patología del paciente.

Clasificación de regímenes:

Régimen hídrico

Régimen líquido sin residuo

Régimen líquido liviano

Régimen líquido completo

Régimen papilla sin residuo

Régimen papilla liviana

Régimen papilla completo

Régimen blando sin residuo

Régimen blando liviano

Régimen blando completo

Regímenes especiales:

Diabético, hipertenso, tonsila, etc.

Clase expositiva sobre clasificación de los distintos regímenes.

Entrega de paper sobre el tema en cuestión.

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Dominio en la preparación de las fórmulas lácteas y fórmulas enterales.

Realizar una adecuada manipulación y preparación de fórmulas lácteas y de uso enteral

Fórmulas de inicio y seguimiento.

Fórmulas de uso terapéutico.

Fórmulas enterales

Clase expositiva y paper de las distintas fórmulas, técnica de preparación, diluciones y manejo de cada una de ellas.

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