Proceso de absorción y digestión

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación universitaria, ciencia, tecnología

Universidad politécnica territorial del oeste de sucre “Clodosbaldo Russián”

Programa Nacional de Formación “Nutrición y dietética”

Cumaná, Edo – Sucre

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PROCESO DE ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN.

Profesor (a):                                                                                      Realizado por:

Virginia Peroza                                                   TSU Francys Blanco C.I. 31764937      

Sección 02                                                         TSU Ainara Marcano C.I. 31686505                              

TSU Brenda Pereda C.I 306875

                                                                           TSU Luis Brito C.I 31208907      

Cumaná, julio de 2026.

El proceso de digestión y absorción constituye uno de los pilares fundamentales para el mantenimiento de la homeostasis y la supervivencia del organismo humano. Desde una perspectiva fisiológica, la digestión se define como el conjunto de procesos mecánicos, químicos y enzimáticos mediante los cuales los alimentos complejos —carbohidratos, lípidos y proteínas— son fragmentados en unidades estructurales más simples y biodisponibles (Gropper & Smith, 2021).

Este complejo recorrido comienza en la cavidad oral, donde la masticación y la acción de la amilasa salival inician la degradación de los macronutrientes, continuando en el tracto gastrointestinal gracias a la secreción de ácidos gástricos, enzimas pancreáticas y sales biliares que transforman el bolo alimenticio en quimo (Guyton & Hall, 2021).

Una vez alcanzada la mínima expresión molecular de los nutrientes, interviene el proceso de absorción, el cual se lleva a cabo principalmente en el intestino delgado. Este órgano, dotado de adaptaciones anatómicas especializadas como las vellosidades y microvellosidades intestinales, optimiza la superficie de intercambio para permitir el paso de los nutrientes hacia el torrente sanguíneo y el sistema linfático (Wong, 2020). Asimismo, es indispensable reconocer que este recorrido no ocurre de manera aislada; se encuentra profundamente influenciado por la matriz alimentaria, los métodos de procesamiento culinario y la interacción simbiótica con la microbiota intestinal (Mahan & Raymond, 2021). Por lo tanto, comprender la dinámica morfofisiológica de la digestión y la absorción no solo permite explicar cómo el cuerpo humano obtiene la energía y los elementos plásticos necesarios para sus funciones vitales, sino que también sienta las bases científicas para el abordaje clínico y nutricional en la prevención de patologías metabólicas.

Proceso de digestión.

El proceso de digestión es una secuencia altamente coordinada de eventos mecánicos, químicos y enzimáticos cuyo objetivo es transformar los alimentos complejos en moléculas lo suficientemente pequeñas para que puedan ser absorbidas por la mucosa intestinal y utilizadas por las células del organismo. Este recorrido se divide en varias fases que abarcan desde la ingestión hasta la excreción.

1. Fase Cefálica y Bucal (Ingestión y Masticación)

El proceso digestivo comienza incluso antes de que el alimento entre a la boca gracias a la fase cefálica, donde los estímulos sensoriales (vista, olfato y pensamiento) activan el sistema nervioso autónomo, estimulando la secreción de saliva y jugos gástricos.

• Masticación: Proceso mecánico que reduce el tamaño de las partículas alimenticias, aumenta la superficie de contacto para la acción enzimática y mezcla el alimento con la saliva para formar el bolo alimenticio.
• Acción Enzimática: La saliva, secretada por las glándulas parótidas, submandibulares y sublinguales, contiene dos enzimas principales:

• Amilasa salival (ptialina): Inicia la hidrólisis de los enlaces alfa-1,4 del almidón y el glucógeno, convirtiéndolos en dextrinas y maltosa.
• Lipasa lingual: Secreta por las glándulas de von Ebner en la lengua, inicia la digestión preliminar de los triglicéridos (con mayor actividad posterior en el estómago).

• Deglución: Acto reflejo y voluntario/involuntario que transporta el bolo a través de la faringe y el esófago mediante movimientos peristálticos coordinados por el centro de la deglución en el tronco encefálico.

2. Fase Gástrica (Estómago)

Una vez que el bolo alimenticio atraviesa el cardias, ingresa al estómago, un órgano muscular con capacidad de almacenamiento y mezcla.

• Funciones Motoras: El estómago realiza contracciones rítmicas de mezcla (peristaltismo gástrico) que trituran el alimento y lo combinan con las secreciones ácidas, transformándolo en una suspensión semilíquida llamada quimo.
• Secreciones Gástricas: Las glándulas gástricas de la mucosa producen el jugo gástrico, compuesto por:

• Ácido clorhídrico (HCl): Secretado por las células parietales, genera un pH bajo (1.5 - 3.5) que desnaturaliza las proteínas terciarias y cuaternarias, destruye microorganismos patógenos y activa el pepsinógeno.
• Pepsina: Secretada como pepsinógeno por las células principales y activada por el HCl, inicia la escisión de los enlaces peptídicos de las proteínas, fragmentándolas en polipéptidos más pequeños.
• Factor intrínseco: Esencial para la posterior absorción de la vitamina B12 en el íleon terminal.
• Mucosidad y bicarbonato: Forman una barrera protectora que evita la autodigestión de la mucosa gástrica por el ácido.

• Vaciamiento Gástrico: El quimo es liberado de manera controlada y fraccionada hacia el duodeno a través del píloro, regulado por señales osmóticas, hormonales y de volumen procedentes del intestino delgado.

3. Fase Intestinal (Intestino Delgado)

El intestino delgado es el epicentro tanto de la fase final de la digestión química como de la absorción de los nutrientes. Se divide en duodeno, yeyuno e íleon. Al llegar el quimo ácido al duodeno, se estimula la secreción de hormonas clave como la secretina (que estimula al páncreas a liberar bicarbonato para neutralizar el pH) y la colecistocinina (CCK) (que estimula la contracción de la vesícula biliar y la secreción de enzimas pancreáticas).

A. Digestión Química en la Luz Intestinal

• Secreción Pancreática: El jugo pancreático aporta un conjunto robusto de enzimas:

• Proteasas: Tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasa y elastasas, que continúan degradando los polipéptidos hasta péptidos cortos y aminoácidos libres.
• Amilasa pancreática: Continúa y completa la hidrólisis de los carbohidratos complejos.
• Lipasa pancreática: Junto con la colipasa, descompone los triglicéridos en monoglicéridos y ácidos grasos libres.

• Sales Biliares: Sintetizadas en el hígado y almacenadas en la vesícula biliar, actúan como detergentes biológicos que emulsionan las grasas, fragmentando las grandes gotas lipídicas en micelas microscópicas para facilitar la acción de la lipasa.
• Enzimas del Borde en Cepillo: Los enterocitos de la mucosa intestinal poseen enzimas ancladas en su membrana apical (como lactasa, maltasa, sacarasa, aminopeptidasas y disacaridasas) que realizan la digestión terminal de los nutrientes justo antes de su paso a través de la membrana.

B. El Proceso de Absorción

La absorción es el mecanismo mediante el cual los nutrientes atraviesan la barrera epitelial del intestino delgado para ingresar al torrente sanguíneo o al sistema linfático:

• Carbohidratos: Se absorben exclusivamente como monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa). La glucosa y la galactosa se transportan mediante transporte activo secundario acoplado al sodio (SGLT1), mientras que la fructosa ingresa por difusión facilitada (GLUT5).
• Proteínas: Se absorben principalmente como aminoácidos libres, dipéptidos y tripéptidos mediante sistemas de cotransporte dependientes de sodio y protones (PepT1).
• Lípidos: Los productos de la digestión lipídica forman micelas que se aproximan al borde en cepillo. Los ácidos grasos y monoglicéridos entran a los enterocitos por difusión simple. Dentro de la célula, se reensamblan en triglicéridos, se empaquetan con proteínas formando quilomicrones y son liberados hacia los vasos linfáticos (lactíferos centrales) debido a su gran tamaño, evitando pasar directamente por la vena porta hepática.
• Agua, Vitaminas y Minerales: El agua se absorbe por osmosis a lo largo de todo el tracto en función del gradiente osmótico creado por la absorción de solutos. Las vitaminas hidrosolubles se absorben por mecanismos de transporte activo o difusión, las liposolubles (A, D, E, K) viajan junto con las micelas lipídicas, y los minerales (como el hierro y el calcio) poseen sitios de absorción específicos muy regulados en el duodeno y yeyuno proximal.

4. Fase de Excreción (Intestino Grueso)

Los residuos no digeridos, la fibra dietética no fermentable, las células descamadas y el agua restante pasan al intestino grueso (ciego, colon, recto y canal anal).

• Absorción de Agua y Electrolitos: En el colon se reabsorbe la mayor parte del agua remanente, transformando el contenido líquido en una masa semisólida (heces).
• Fermentación por la Microbiota: Las bacterias comensales del colon fermentan la fibra y los carbohidratos no digeridos, produciendo gases y ácidos grasos de cadena corta (butirato, propionato y acetato), los cuales nutren a los colonocitos y modulan procesos metabólicos e inmunológicos.
• Defecación: Almacenamiento final en el recto y evacuación coordinada a través de la relajación de los esfínteres anales interno y externo.

Proceso de absorción.

La absorción es el proceso fisiológico mediante el cual los nutrientes degradados (monómeros) atraviesan la mucosa del tubo digestivo para ingresar al torrente sanguíneo o al sistema linfático, permitiendo su posterior distribución y aprovechamiento metabólico.

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