1. La Producción Del Café

El café es uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo, tal es el caso de Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. La industria del café mueve en la actualidad aproximadamente 70.000 millones de dólares al año, siendo la segunda industria de exportación mas importante a nivel mundial. Anualmente el 80% de la producción se destina al consumo doméstico y el resto a la exportación, (CODOCAFE). Aproximadamente, 125 millones de personas vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores

Incrementos en la producción y decrementos en la exportación

Si bien es cierto que la adquisición de nuevos terrenos para la siembra y producción ha crecido en los últimos años. El Consejo Dominicano del Café (CODOCAFE) informó que solamente en los años anteriores, la producción de café y las exportaciones (2010-2011) se incrementaron en un 42 por ciento y un 61 por ciento, respectivamente, con una producción de 500 mil sacos y una exportación que paso de 68 mil 201 quintales a 110 mil de café oro. Así mismo según el Departamento de Información y Relaciones Públicas del Ministerio de Agricultura las divisas por exportación pasaron de 6.2 a 25.4 millones de dólares, constituyendo el valor más alto de la última década.

La producción de café según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, en los últimos 10 años la producción de café ha ido en aumento. La figura 1.1 muestra el crecimiento de la producción en los últimos 10 años aproximadamente. Por otra parte, la venta tanto interna como de exportación, según la Organización Internacional del Café, informa una disminución en el ultimo año. Para esto sugiero que vean la Figura 1.2, como pueden ver, a través de los años podemos notar un patrón cíclico en la exportación del café. Según Eduardo Montauban Urriaga, gerente general de la Cámara Peruana de Café y Cacao (CPC), indico que “como se sabe, en el cultivo de dicho producto (el café), un año es positivo y al siguiente año es negativo” y esta menor producción se debe a problemas climáticos y cuestiones cíclicas.

En la actualidad, la producción mundial va en aumento a diferencia de sus ingresos totales. Este fenómeno puede ser observado en diferentes países alrededor del mundo.

Después de un análisis, para este caso de estudio se postulan las posibles causas de la situación actual en la economía del café, las cuales fueron establecidas considerando factores ambientales, sociales, económicos y territoriales y además, se toman en cuenta también las 5M’s de la Ruta de la Calidad. La figura 2.3 muestra un diagrama de Ishikawa, para referencial a grandes rasgos las causas posibles de esto.

• Erosión del campo.

• Aumento en la producción, pero no en la demanda.

• Crisis en la economía mundial.

• Costos de producción.

A continuación se explicará de manera detallada cada uno de los postulados.

Producción: las altas y bajas.

Son casi 60 países alrededor del mundo los productores de las diferentes variables de café; algunos con mayor producción que otros. Solamente en el 2010 se produjeron casi 8228018 sacos colombianos, de 60 Kg cada uno, a nivel mundial.

Debido a la nueva revolución tecnológica que hemos estado viviendo a partir del siglo XX, la producción del café se ha acelerado pues se han podido reducir los costos de producción, se vio un aumento en la mano de obra y por consecuencia, permite que los plantíos de café aumenten, representando hasta un tercio de los ingresos de exportación en varios países de América Latina. Es así como año tras año aumentan mas los dependientes del trabajo en la industria cafetalera, aproximadamente unos 20 millones de 25 millones de personas - la mayoría de ellos pequeños agricultores - que dependen de los ingresos de la cosecha de café del mundo.

Es importante tomar en cuenta el tiempo de cultivo del café, el cual tiene una duración aproximada de 3 a 4 años. Por información estadística de años anteriores, se sabe que la producción de café es cíclica, tiene un patrón de alzas y bajas, debidas muchas veces por las lluvias, las alzas en el precio de petróleo y también la crisis económica por la cual se esta pasando. Este plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café, obliga, hasta cierto punto, al gobierno a mantener los precios con subvenciones (un subsidio sin obligación de reembolso) en períodos de fuerte producción. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones. Tal es el caso de São Paulo y Colombia, los principales productores y exportadores de café de Latinoamérica.

En el caso de Perú, la producción de se vio afectada debido a los buenos precios en chacra del café debido al alza de los precios internacionales. El precio del grano actualmente, se comercializa en los mercados internacionales con un valor promedio de US$ 170 el quintal, cuando el año anterior tuvo un precio promedio de US$ 250 por quinta. La producción y los envíos de café en la presente campaña, disminuirían cerca del 30%, respecto a la campaña anterior (que fue de 312 mil toneladas, lo que representó US$ 1.581 millones) debido a problemas climáticos y cuestiones cíclicas.

Perú es exportador principal a países como la Unión Europea (Alemania y Bélgica) y Estados Unidos, posicionándose en el tercer lugar el continente asiático, especialmente Corea del Sur y Japón

Otro caso parecido es el de Nicaragua, donde la entidad atribuyó a una menor productividad de las tierras cultivadas la causa de la caída en los ingresos por las ventas al exterior de café, pese a la mejora del precio en el mercado internacional El ingreso y el volumen de las exportaciones de café de bajaron un 18.4% y un 22.9%, en los primeros siete meses de la cosecha 2011-2012, en contraste al año anterior. Las ventas

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