Departamentos y funciones en la empresa (pastelería)
Enviado por citlali044 • 19 de Octubre de 2015 • Documentos de Investigación • 1.145 Palabras (5 Páginas) • 16.288 Visitas
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN:
En la industria puede considerarse el corazón de la misma se refiere a:
- Medición del trabajo
- Métodos del trabajo
- Ingeniería de producción
- Análisis y control de fabricación
- Planeación
- Higiene y seguridad industrial
- Control de producción
- Control de calidad
PUESTOS:
- PANADERO
- CHEF, PASTELERO Y REPOSTERO
- AUXILIAR DE CHEF 1
- LABA LOZA
- INTENDECIA
- PANADERO: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD.
Responsabilidad de la elaboración de él pan, confiterías, postres del día, postres buffet, Elabora el pan de la casa, flanes y gelatinas, masas de cereales
Y todos tipos de pan.
Su actividad es elaborar de manera adecuada la panadería y repostería asignada solicitados por los diferentes centros de consumo, cumpliendo con los estándares de calidad.
[pic 1]
- CHEF PASTELERO: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
-Su mayor función es la planificación de menú.
-Higiene y seguridad alimentaria de todo lo que sale de la cocina a venta.
-Es el mayor encargado de los deberes administrativos de cocina.
-Supervisa toda la cocina para perfecta orden.
-Administra las recetas.
- Capacita a sus empleados.
-Es el “JEFE DE COCINA”.
-El encargo de dirigir trabajos (pedidos) Grandes.
-Prepara y decora la especialidad de la casa.
[pic 2]
- CHEF AUXILIAR 1: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
-Realiza las tareas más mecánicas de la pastelería.
-Realiza trabajos más delicados
-Es el sustito oficial del “MESTRO CHEF” en su ausencia
- Decora y monta piezas
-Comunica al chef de las necesidades de la cocina
-Controla y supervisa la preparación de batidos y masas.
- AUXILIARES DE COCINA: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
-Decora monto y empaca el producto para llevar y para comer ahí
-Rellena algunas piezas
-Termina trabajos sencillos
-dan acabados a grandes trabajos
-Colabora a la orden de los chef
[pic 3]
- LAVA LOSA: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
-Encargado de lavar todos los utensilios de cocina, Charolas, moldes, sartenes, cuchillos y losetas que salen del servicio.
[pic 4]
- INTENDECIA: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
-Es el cargado de tener el área de ventas limpia, pisos de pasatiempo, frente de la empresa, mostrador y baños al público y de trabajadores.
-Es el encargado de los desechos de la empresa.
-limpieza del local.
-Le son asignadas tareas de electricidad y plomería menores.
[pic 5]
“DEPARTAMENTO DE VENTAS”
Se encarga de la distribución de los productos y de dar seguimiento día a día de las diferentes rutas de vendedores para garantizar la cobertura total y abastecimientos a los locales de comercio, Trabaja en conjunto con el mercado para lanzamientos de productos, promociones y ofertas.
- VENDEDORAS (RES) O MESEROS (A): FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
Son los encargados de dar buen trato, para convencimiento, hospitalidad a los clientes, son presentación importante de la instalación.
-Llevan el servicio hasta los clientes, hasta sus mesas.
-Recogen, levantan o toman pedidos.
-Entregan los pedidos.
-Despejan las mesas una vez el cliente satisfecho.
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-MOTORISTA O REPARTIDORES: FUNCIÓN Y ACTIVIDAD
Son los encargados de llevar los productos pedidos a domicilio en un medio de transporte privado, propio de la empresa por ejemplo moto, Camionetas también hace entrega de grandes pedidos a domicilio y grandes pedidos a fiestas directamente para mayor seguridad en la presentación del producto.
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