Métodos cuantitativos.Cuál es la mejor decisión. ¿Eliminar productos de baja venta o mejorar la exhibición de los productos del menú?
Enviado por eunice.herrera • 25 de Octubre de 2015 • Informes • 519 Palabras (3 Páginas) • 269 Visitas
Tema del proyecto:
Cuál es la mejor decisión. ¿Eliminar productos de baja venta o mejorar la exhibición de los productos del menú?
Objetivo
Disminuir el desperdicio en un .5% mensual.
ANTECEDENTES
La empresa cuenta con un desperdicio fuera de objetivo en el último año y en los meses que van del 2015 (enero, febrero y marzo), tiene gran área de oportunidad en las ventas, y descontrol en el desperdicio del producto, generalmente hablando tiene serios problemas en 4 familias divididas de la siguiente manera: desayunos, sándwiches, panadería y pastelería. Las principales razones por las que el desperdicio es mes a mes más alto, son: pedidos mal elaborados por parte de gerente de tienda, falta de enfoque de ventas de productos específicos por parte del equipo gerencial y baristas, y mala exhibición de producto en food case.
DATOS
| DESAYUNOS | SANDWICHES | PASTRIES | TOTAL | PROMEDIO |
ene-14 | $1,641.06 | $3,229.69 | $3,001.29 | $7,872.04 | $2,624.01 |
feb-14 | $1,158.54 | $3,560.63 | $3,267.26 | $7,986.43 | $2,662.14 |
mar-14 | $2,542.27 | $2,781.50 | $4,342.88 | $9,666.65 | $3,222.22 |
abr-14 | $2,209.46 | $3,424.53 | $4,670.62 | $10,304.61 | $3,434.87 |
may-14 | $2,345.45 | $3,245.67 | $5,423.45 | $11,014.57 | $3,671.52 |
jun-14 | $1,768.90 | $3,345.67 | $4,567.89 | $9,682.46 | $3,227.49 |
jul-14 | $2,345.87 | $2,987.76 | $4,765.89 | $10,099.52 | $3,366.51 |
ago-14 | $2,134.65 | $3,224.67 | $3,567.89 | $8,927.21 | $2,975.74 |
sep-14 | $1,235.67 | $2,987.67 | $3,245.87 | $7,469.21 | $2,489.74 |
oct-14 | $3,245.78 | $1,435.78 | $1,459.09 | $6,140.65 | $2,046.88 |
nov-14 | $3,256.87 | $1,476.89 | $2,876.78 | $7,610.54 | $2,536.85 |
dic-14 | $1,987.24 | $2,345.89 | $2,654.89 | $6,988.02 | $2,329.34 |
ene-15 | $2,341.07 | $1,567.89 | $3,421.90 | $7,330.86 | $2,443.62 |
feb-15 | $2,347.87 | $3,452.89 | $1,298.98 | $7,099.74 | $2,366.58 |
mar-15 | $1,567.89 | $4,325.90 | $1,765.23 | $7,659.02 | $2,553.01 |
TOTAL | $32,128.59 | $43,393.03 | $50,329.91 | ||
PROMEDIO | $2,141.91 | $2,892.87 | $3,355.33 |
PRUEBAS DE HIPÓTESIS
HISTOGRAMA
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ISHIKAWA
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5 PORQUE¨S | CAUSA 1 | CAUSA2 | CAUSA 3 | CAUSA 4 | CAUSA 5 |
PEDIDOS MAL ELABORADOS | FALTAN BARISTAS EN TIENDA | GTE TIENE Q OPERAR | NO SE UTILIZA SOT | EXCESO DE PRODUCTO | NO SE HACEN PEDIDOS ANTICIPADOS |
ENFOQUE EN VENTA DE PRODUCTO | FALTA CAPACITACIÓN EN BARISTAS | FALTA INTERÉS EN EQUIPO GERENCIAL | NO SE OFRECE N POS PRODUCTO ESPECÍFICO | BARISTAS NO SABEN DESCRIBIR EL PRODUCTO | DISCIPLINA EN PLANTILLA |
MALA EXHIBICIÓN DE PCTO EN FOOD CASE | EXCESO DE PRODUCTO | COMUNICACIÓN DE SS A BARISTAS | TEMPERATURA DE REFIGERADOR | MAL MANEJO DE PRODUCTO | FALTA INTERÉS EN EQUIPO |
INNESTABILIDAD EN PLANTILLA GERENICIAL | PLANTILLA INCOMPLETA | CONTRATACIÓN INNEFICIENTE | NO HAY DESARROLLO EN GERENCIALES | SS DE OTRAS TIENDAS | CAPACITACIÓN EN PLANTILLA GERENCIAL |
VENTAS POR DEBAJO DEL PPTO | NO TIENE PLANTILLA COMPLETA | EL SERVICIO ES LENTO | NO CONOCEN LOS OBJETIVOS | NO HAY INCRENTO E N TICKET | NO SE GENERAN MÁS TRANSACCIONES |
TIEMPO DE VIDA DE PRODUCTO | MANEJO DE PRODUCTO | CALIDAD DE PRODUCTO POR PARTE DE | ERROR EN FECHA DE CADUCIDAD POR PARTE DEL PROVEEDOR | DISCIPLINA EN PLANTILLA GERENCIAL | POCA VIDA A PRODUCTOS PERRO |
DEPTO CALIDAD |
DESVIACIÓN ESTÁNDAR
| DESAYUNOS | ||||
ene-14 | $1,641.06 | $2,141.91 | -$500.85 | $250,850.72 | |
feb-14 | $1,158.54 | $2,141.91 | -$983.37 | $967,016.56 | |
mar-14 | $2,542.27 | $2,141.91 | $400.36 | $160,288.13 | |
abr-14 | $2,209.46 | $2,141.91 | $67.55 | $4,563.00 | |
may-14 | $2,345.45 | $2,141.91 | $203.54 | $41,428.53 | |
jun-14 | $1,768.90 | $2,141.91 | -$373.01 | $139,136.46 | |
jul-14 | $2,345.87 | $2,141.91 | $203.96 | $41,599.68 | |
ago-14 | $2,134.65 | $2,141.91 | -$7.26 | $52.71 | |
sep-14 | $1,235.67 | $2,141.91 | -$906.24 | $821,270.94 | |
oct-14 | $3,245.78 | $2,141.91 | $1,103.87 | $1,218,528.98 | |
nov-14 | $3,256.87 | $2,141.91 | $1,114.96 | $1,243,135.80 | |
dic-14 | $1,987.24 | $2,141.91 | -$154.67 | $23,922.81 | |
ene-15 | $2,341.07 | $2,141.91 | $199.16 | $39,664.71 | |
feb-15 | $2,347.87 | $2,141.91 | $205.96 | $42,419.52 | |
mar-15 | $1,567.89 | $2,141.91 | -$574.02 | $329,498.96 | |
TOTAL | $32,128.59 | $2,141.91 | $29,986.68 | $380,241.25 | |
PROMEDIO | $2,141.91 | $2,141.91 | $0.00 |
| 1.44583E+11 |
SANDWICHES | ||||
ene-14 | $3,229.69 | $2,892.87 | -$336.82 | $113,447.71 |
feb-14 | $3,560.63 | $2,892.87 | -$667.76 | $445,903.42 |
mar-14 | $2,781.50 | $2,892.87 | $111.37 | $12,403.28 |
abr-14 | $3,424.53 | $2,892.87 | -$531.66 | $282,662.36 |
may-14 | $3,245.67 | $2,892.87 | -$352.80 | $124,467.84 |
jun-14 | $3,345.67 | $2,892.87 | -$452.80 | $205,027.84 |
jul-14 | $2,987.76 | $2,892.87 | -$94.89 | $9,004.11 |
ago-14 | $3,224.67 | $2,892.87 | -$331.80 | $110,091.24 |
sep-14 | $2,987.67 | $2,892.87 | -$94.80 | $8,987.04 |
oct-14 | $1,435.78 | $2,892.87 | $1,457.09 | $2,123,111.27 |
nov-14 | $1,476.89 | $2,892.87 | $1,415.98 | $2,004,999.36 |
dic-14 | $2,345.89 | $2,892.87 | $546.98 | $299,187.12 |
ene-15 | $1,567.89 | $2,892.87 | $1,324.98 | $1,755,572.00 |
feb-15 | $3,452.89 | $2,892.87 | -$560.02 | $313,622.40 |
mar-15 | $4,325.90 | $2,892.87 | -$1,433.03 | $2,053,574.98 |
TOTAL | $43,393.03 |
|
| $704,433.00 |
PROMEDIO | $2,892.87 |
|
| 4.96226E+11 |
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