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Enviado por   •  29 de Noviembre de 2013  •  650 Palabras (3 Páginas)  •  126 Visitas

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Medida de porciones de para platos y costos

• Tengan en cuenta que si van a dar muchos platos, deben de reducir las porciones. Les doy un tip: si van a dar maricos, carnes, etc, que la sumatoria de las proteinas este entre 150 y 200 grs. por persona.

1. Carne con hueso.

Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por persona. Tengan en cuenta la cantidad de hueso.

2. Filete de Carne.

Unos 180-225 grs. por persona.

3. Carnes guisadas, es decir que tiene verduras o papas…

Unos 150 grs.de carne por persona.

4. Pollo.

Si es un filete de pechuga, hablamos de 180 a 225 grs por persona.

Si hablamos de presas: el número de unidades por persona depende del tamaño de éstas:

Contramuslos: Uno o dos por persona.

Muslos: Uno o dos por persona.

Alas: De dos a tres por persona.

Si el pollo es entero: dos personas por pollo de hasta 750 grs. o cuatro personas por pollo si son mayores de 1.250 grs.

• 5. Pescados.

Unos 220-275 grs. filetes ó 350-450 grs. Animal entero.

6. Marisco.

Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco.

Los de cáscara grande tipo langosta sobre 1 kgr. por persona (peso bruto).

Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona.

Gambas, langostinos, camarones, calamares etc. de 150 a 200 grs. por persona. El peso lo define si tene o no cascara, es decir calamares serian 1500 grs, pero gambas o langostinos entre 180 grs y 200 grs.

Ostras, mejillones, almejas, caracoles, etc. 300-400 grs. por persona.

Todos estas cantidades son para platos principales.

7. Verduras.

De 200-250 grs. por persona si son el plato único.

Si se van a usar como acompañamiento, 150 grs.

8. Papas.

Unos 80-100 grs. por persona como acompañamiento (una papa mediana) o 200-225 grs. como plato principal.(de 2 a 3 papas aprox por persona)

9. Sopas, cremas.

Unos 200-250 cc. por persona (entre 1 y 1 ½ pocillos de los grandes o taza)

10. Arroz.

Unos

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