-El establecimiento está ubicado en una zona que no represente peligro de:

LISTA GENERAL DE DIAGNOSTICO

Requisitos Establecidos

C

N/C

N/A

Requisitos de Diseño y Construcción                

1.-El establecimiento está ubicado en una zona que no represente peligro de:

Contaminación del alimento o producto

Molestias a la comunidad universitaria

2.-Los accesos al establecimiento están recubiertas con materiales que:

Faciliten el mantenimiento sanitario

Impidan la generación de polvo

Acumulación de aguas

3.-El interior del establecimiento tiene:

Disposición de equipos de forma adecuada

Espacio de movimiento del personal

Espacio para el traslado de material o producto adecuado

Una secuencia lógica en el proceso

Pisos        

4.-Los pisos están construidos con materiales:

Resistente

Impermeable

No absorbente

No deslizantes

Libre de Grietas

5.-Los Drenajes y Tuberías están construidos:

Con Material no corrosivo

Con capacidad para salida de volúmenes generados (residuales)

Con Protección con rejillas o similares

6.- Drenaje (10cm diámetro) por cada 40 m2 por área servida.

Paredes

7.-Las paredes están construidos con materiales:

Resistente

Impermeable

Sin Grieta

Acabado Liso

Fácil limpieza

Techos        

8.-Estan construidos con materiales:

Impermeable

Resistente

Fácil limpieza

9.-Estan diseñadas para:

Evitar acumulación de sucio

Evitar la formación de mohos

Evitar el desprendimiento superficial

Facilitar su limpieza

Ventanas y otras aberturas

10.-Estan construidos para :

Evitar la acumulación de polvo y suciedad

Una Fácil limpieza

11.-Tiene Protección en ventanas y otras aberturas

12.-Tiene mallas anti-insectos

Puertas

13.-Estan construidos con materiales :

Impermeable

Resistente

Fácil limpieza

Superficie lisa

14.-Deben tener:

Suficiente amplitud

Cierre automático

Iluminación

15.-Lámparas sobre alimento tienen que ser de Seguridad y protegidas

16.-La iluminación debe ser uniforme

Abastecimiento de agua

17.-El agua que se utiliza en el proceso es Potable

18.- Dispone mínimo de un tanque de almacenamiento de agua potable.

Manejo de Residuos:

19.-Dispone de recipientes adecuados para cada residuo

20.-Alrededor del establecimiento existen contenedores para los desechos

21.-Los contenedores de desechos sólidos están ubicados lo más cercano posible a la fuente de generación

22.-Los contenedores tienen su tapa hermética

23.-Los residuos orgánicos, se refrigeran antes de desechar

Instalaciones Sanitarias

24.-Dispone de instalaciones sanitarias como:

Salas de Baño acorde a la cantidad del personal

Vestuarios accesibles al personal de la empresa

25.-Los baños están provisto de recursos para higiene personal como:

Papel higiénico

Dispensador de jabón líquido

Implementos para el secado de las manos

Papeleras

26.-En el área de manipulación de alimentos está disponible lavamanos

27.-Existen avisos en sitios accesibles referente a normas sanitarias

Equipos y Utensilios

28.-Están acorde con el tipo de producto a procesar

29.-Están fabricado con materiales:

Que sean resistente al uso

Que sean resistente al empleo repetido de agentes de limpieza

Anti-corrosivo

Que Faciliten su limpieza y desinfección

Personal (Capacitación y educación)

30.-Deben tener una formación en Educación Sanitaria como:

Manipulación de alimentos

Buenas Practicas de Fabricación, almacenamiento y transporte

31.-Al ser contratado es capacitado en Temas Sanitarios

32.-Existen carteles y avisos alusivos a las prácticas de higiene

Practicas Higiénicas del Personal

33.- Mantienen las uñas cortas, limpias y sin esmalte

34.- No colocarse lápices o lapiceros en la oreja , gorra o bolsillos

35.- Usar vestimenta de trabajo que cumpla lo siguiente:

De color que permita visualizar fácilmente su limpieza

Con cierre y/o broches en vez de botones para evitar peligros

Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura

Usar calzado cerrado, material resistente, tacón no > de 2cm

36.- Mantener cabello recogido, cubierto totalmente con gorro

37.- El uso de guantes, limpios, sin rotura y de material de acuerdo al uso

38.- Uso de tapa bocas durante el proceso

39.- No está permitido:

Comer, beber o masticar cualquier objetos o producto

Escupir o fumar en el área de proceso

Pasarse la mano en la cara, meter dedos en oídos, etc.