Nutrición aplicada . Introducción a la nutrición y dietética

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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

NUTRICIÓN APLICADA

INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

AUTORREFLEXIÓN

UNIDAD 1

NOMBRE DEL ALUMNO: CECILIA VALENCIA MORALES

MATRÍCULA: ES231106421

FECHA DE ENTREGA: 08 DE ABRIL DEL 2024

INTRODUCCION:

Una guía para la organización y clasificación de alimentos

El SMAE es una herramienta fundamental para la planificación de dietas nutritivas y variadas. Este sistema clasifica los alimentos en grupos y subgrupos con base en su composición nutrimental, permitiendo intercambiarlos dentro del mismo grupo sin afectar el balance nutricional de la dieta.

Beneficios del SMAE:

• Facilita la selección de alimentos: Permite elegir opciones variadas dentro del mismo grupo, asegurando un aporte nutrimental similar.
• Promueve una alimentación equilibrada: Ayuda a distribuir los diferentes grupos de alimentos en las proporciones adecuadas.
• Ayuda a controlar el peso corporal: Permite ajustar las porciones según las necesidades energéticas individuales.
• Útil para personas con necesidades especiales: Facilita la adaptación de la dieta a diferentes condiciones de salud.

Grupos y subgrupos del SMAE:

1. Frutas: Se dividen en frutas frescas, deshidratadas y enlatadas. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra.
2. Verduras: Se clasifican en verduras frescas, cocidas, enlatadas y congeladas. Aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.
3. Cereales y tubérculos: Incluyen cereales de grano entero, refinados, leguminosas y tubérculos. Son fuente de energía, fibra, proteínas y vitaminas del complejo B.
4. Alimentos de origen animal: Se dividen en carnes rojas, blancas, pescados, mariscos, huevo y lácteos. Aportan proteínas, hierro, zinc y vitamina B12.
5. Grasas: Se clasifican en grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Son fuente de energía y ácidos grasos esenciales.

Utilización del SMAE:

1. Identificar las necesidades nutricionales: Considerar edad, sexo, actividad física, estado de salud y objetivos específicos.
2. Seleccionar los grupos de alimentos: Elegir alimentos de todos los grupos en las proporciones adecuadas.
3. Calcular las porciones: Utilizar las medidas equivalentes del SMAE para ajustar las porciones a las necesidades individuales.
4. Planificar las comidas: Distribuir los alimentos seleccionados a lo largo del día en diferentes comidas y snacks.

"El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) es una herramienta útil para la planificación de dietas equilibradas" (Secretaría de Salud, 2021).

¿Qué es un alimento equivalente y por qué se llama así?

Un alimento equivalente es una porción o ración de alimento cuyo aporte nutricional es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad. Esto permite que puedan ser intercambiables entre sí. Se llama así porque los alimentos equivalentes están calculados con base en el peso neto de los alimentos o en el peso de los alimentos cocidos, lo que implica que cada alimento equivalente está dividido en subgrupos.

La diferencia entre una ración de alimento y una ración equivalente es que la ración de alimento es la cantidad de un alimento que se consume en una toma, mientras que una ración de alimento equivalente es la cantidad de diferentes alimentos que se pueden intercambiar entre sí y que aportan los mismos nutrientes y calorías.

¿Cuál es la diferencia entre ración de alimento y ración equivalente?

Es que la ración de alimento se refiere a la cantidad específica de un alimento que se consume en una comida, mientras que la ración equivalente es una medida que permite intercambiar diferentes alimentos dentro del mismo grupo alimenticio, que aportan una cantidad similar de nutrientes y calorías. Por ejemplo, si tienes una ración equivalente de frutas, podrías elegir entre diferentes tipos de frutas que aporten la misma cantidad de carbohidratos y energía. Esto facilita la planificación de dietas equilibradas y variadas.

McDonald's

Menú:

Hamburguesas:

• Big Mac
• Cuarto de Libra con Queso
• McDouble
• Hamburguesa con Queso
• Happy Meal Hamburguesa

Pollo:

• McNuggets de Pollo
• McChicken
• Filete-O-Fish

Papas:

• Papas Fritas
• Papas Fritas Saladas
• Papas Fritas con Queso

Bebidas:

• Refresco
• Agua
• Jugos
• Café
• Leche

Postres:

• McFlurry
• Sundae de Helado
• Pie de Manzana

Burger King

Menú:

Hamburguesas:

• Whopper
• Doble Whopper
• Stacker
• Rodeo King
• Bacon King

Pollo:

• Nuggets de Pollo
• King Chicken
• TenderCrisp

Papas:

• Papas Fritas
• Papas Fritas con Queso
• Papas Fritas con Tocino

Bebidas:

• Refresco
• Agua
• Jugos
• Café
• Leche

Postres:

• Batido de Oreo
• Pie de Manzana
• Helado

Comida China

Menú:

Arroz:

• Arroz Blanco
• Arroz Frito
• Arroz Chaufa

Fideos:

• Fideos Chinos
• Chow Mein
• Lo Mein

Pollo:

• Pollo Kung Pao
• Pollo a la Naranja
• Pollo General Tso

Res:

• Res con Brócoli
• Carne con Verduras
• Mongolian Beef

Cerdo:

• Cerdo Agridulce
• Costillas de Cerdo
• Cerdo al Curry

Camarones:

• Camarones al Ajillo
• Camarones con Brócoli
• Camarones en Salsa de Mango

CONCLUSION:

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