Eficiencia Operacional

Eficiencia Operacional

Juan Balcazar Nuñez

Diplomado Control y Gestion de  Operaciones

Instituto IACC

01-02-2021

Desarrollo

1. Usted es gerente de operaciones de una planta elaboradora de jugos, se lanzará al mercado un jugo de naranja – plátano, por esta razón el gerente general le solicita:

∙ Describir el proceso.
∙ Elaborar una tabla con las actividades, descripción y tiempo de ejecución.
∙ Desarrollar un diagrama de flechas, identificando claramente cuando una operación depende otra.

Descripcion del Proceso

• Procesos Administrativos:
  

• Recepción y control de materia Prima entrante: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso.
  
• Control de Producto Terminado: Verificacion de todos los productos terminados ya envasados para mantener un control contable.
  
  

• Procesos Productivos:
  
  

• Selección:  Se seleccionan las frutas que cumplan con las exigencias de calidad definidas por la empresa.
  
  
• Clasificacion : Se clasifica la fruta que alcanzo un grado de madurez adecuado.
  
  
• Pesado : Se cuantifica la materia prima que entra al proceso para cuantificar su rendimiento .
  
  
• Lavado : Durante este proceso, se eliminan los residuos  restantes de la cosecha  y adquiridos en el transporte , ademas de la eliminacion de pesticidas ocupados durante el proceso de cultivo.
  
  
• Acondicionamiento: Se le dio a las frutas las condiciones necesarias para la elaboración del néctar. En el caso de la naranja y plátano, se peló y luego se cortó en trozos. A la naranja se le peló y cortó en mitades.
  
  
• Pulpeado: Este proceso consistió en obtener la pulpa o jugo, libre de cascaras y pepas.
  
  
• Refinado: Con ésta operación se redujo el tamaño de las partículas de la pulpa otorgándole una apariencia más homogénea. Escaldado: La naranja y el plátano recibieron un tratamiento en agua a 60°C durante 30 minutos, con el propósito de inactivar la enzima que oscurecen la fruta y cambian el sabor.
  
  
• Homogenizado 1: Permite mezclar en forma homogénea las pulpas de plátano naranja.
  
  
• Homogenizado 2: Permite mezclar todos los ingredientes que intervinieron en la elaboración del jugo, logrando  la completa disolución de grumos y otras partículas, además se estandarizó a 13  pH entre 3.5-4.0.  Ademas  se adicionó agua en una proporción de tres veces el peso de la pulpa de fruta y CMC en una proporción de 0.07%.
  
  
• Pasteurización: Se pasteurizó a 90ºC por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos e inactivar las enzimas degradadoras.
  
  
• Envasado: Se realizó a una temperatura no menor de 85ºC. Ellenado del jugo se hizo hasta el 90 % de la altura de la botella, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se colocó la tapa en forma manual.
  
  
• Enfriado: El producto envasado se enfrió rápidamente para ayudar a la conservación del producto.
  
  
• Almacenado: El producto se  almacena en refrigeración a 7±1ºC

Tabla de Actividades

Diagrama de Flechas

[pic 1]

2. Una empresa productiva recibe 5 órdenes de trabajo, la siguiente tabla contiene sus tiempos de trabajo (procesamiento) y fechas de entrega. (2 puntos)




∙ Evaluar las reglas de prioridad vistas en clases y determinar la secuencia de trabajo que conviene realizar.

[pic 2]





A continuacion desarrollaremos la Regla FCFS
                                         
                                                          Regla FCFS

...