Guia para plan de negocios
Enviado por Daniel Aguilar • 13 de Marzo de 2021 • Tutorial • 565 Palabras (3 Páginas) • 38 Visitas
Panadería
- vol-au-vent vegetariano
El vol-au-vent vegetariano se realizó a base de masa de hojaldre con un relleno “vegetariano” salteado con salsa soya y aceite de ajonjolí de decoración se le agrego una lluvia de col morada y queso parmesano, este platillo fue acompañado con cubos de ate de naranja el cual se acompañó con un vino Chenin Blanc de Casa Madero 2V se decidió escoger este platillo ya que se llevaba muy bien con el vino y le daba un gran sabor el hojaldre y el salteado con el que se acompañó junto con el agridulce del ate de naranja.
[pic 1]
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Huevo
- Sal
- Pimienta molida
- Zanahoria
- Calabacín
- Jícama
- Col morada
- Queso parmesano
- Aceite de ajonjolí
- Salsa soya
- Tocino
Peso de la porción por pza : | 30 gr |
Numero de porciones que se elaboraron: | 680 pzas |
Cantidad que sobraron | 0 pzas |
- Burrito de pollo
Burrito con una exquisita tortilla de harina rellena de una selección de hortalizas y pollo asado perfumado con finas hiervas para sellarlo se colocó una delgada capa se mayonesa y queso philadelphia, para acompañar Se elaboró el chutney de chile serrano y perejil esto en conjunto se degusto con un vino Casa Madero 3V.
Ingredientes:
- Tortilla de harina
- Queso philadelphia
- Lechuga
- Zanahoria
- Pepino
- Jitomate
- Queso manchego
- Mayonesa
- Pollo
Peso de la porción por pza: | 30 gr |
Numero de porciones que se elaboraron: | 665 pzas |
Cantidad que sobraron | 0 pzas |
- Brocheta de higo
Brocheta de higo acompañada con cubos de queso asadero del norte decorada con un suspiro de nuez, se eligió este platillo ya que la nuez y el higo se dan en valle de parras en los meces más calurosos, para su acompañamiento se realizó una mermelada de frutos rojos y para degustación se dio un vino Rosado Cabernet Sauvignon V de Casa Madero.
Ingredientes:
- Queso asadero
- Higo fresco
- Nuez
- Palillos
Peso de la porción por pza: | 35gr |
Numero de porciones que se elaboraron: | 650 pzas |
Cantidad que sobraron | 0 pzas |
Recetas estandarizadas
Asignatura: | Clave: | Rendimiento | |
Panadería | GSX-1024 | 700 | |
Nombre del Platillo: | |||
Burrito de pollo | |||
Profesor: | Práctica Experimental | Grupo: | |
Angel luna olivares | |||
Equipo Mayor: | Equipo Menor: | ||
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Especificaciones |
Tortilla de harina para burro | 5kg | Kg | |
Queso philadelphia | 1.5 kg | Kg | |
Lechuga | 2.1 kg | Kg | |
Zanahoria | 4kg | Kg | |
Pepino | 2 kg | Kg | |
Jitomate | 2.5kg | Kg | |
Queso manchego | 3 kg | Kg | |
Mayonesa | 1 kg | Kg | |
Pollo | 9kg | kg | |
Chutney de chile serrano y perejil | 1.2kg | Kg | |
Procedimiento: | |||
1.- acremar queso philadelphia y reservar 2.- rallar zanahoria, pepino reservar 3.- cortar jitomate en julianas 4.- saltear la machaca con aceite y reservar 5.- armar el producto como lo indique el instructor. | |||
Observaciones: | Foto | ||
Puntos Críticos: | |||
Asignatura: | Clave: | Rendimiento | |
Panadería | GSX-1024 | 700 | |
Nombre del Platillo: | |||
Brocheta de higo | |||
Profesor: | Práctica Experimental | Grupo: | |
Angel luna olivares | |||
Equipo Mayor: | Equipo Menor: | ||
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Especificaciones |
Queso asadero | 6 kg | kg | |
Higo fresco | 8.5 kg | kg | |
Nuez | 3.5 kg | kg | |
Chutney de frutos rojos | 2.1 kg | kg | |
Palillos | 700 pz | pza | |
Procedimiento: | |||
1.- realizar el chutney y reservar 2.- cortar el higo y reservar en refrigeración 3.-cortar el queso en cubos y colocarle la nuez, reservar 4.-armar brocheta | |||
Observaciones: | Foto | ||
Puntos Críticos: | |||
Asignatura: | Clave: | Rendimiento | |
Panadería | GSX-1024 | 700 | |
Nombre del Platillo: | |||
Vol-au-vent vegetariano | |||
Profesor: | Práctica Experimental | Grupo: | |
Angel luna olivares | |||
Equipo Mayor: | Equipo Menor: | ||
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Especificaciones |
Hojaldre | 14 kg | Kg | |
Zanahoria | 1kg | Kg | |
Jícama | 2kg | Kg | |
Calabacín | 1.5 kg | Kg | |
Col morada | 1 kg | Kg | |
Tocino | 2 kg | kg | |
Huevo | 1 kg | kg | |
Queso parmesano en polvo | 1 kg | Kg | |
Sal | 1kg | Kg | |
Pimienta negra molida | 0.250 kg | kg | |
Procedimiento: | |||
1.- Extender el hojaldre, cortar y hornear 2.-cortar en julianas zanahoria, jícama, calabacín y col morada 3.- cortar el tocino en Brunoise y saltear junto con los vegetales 4.- montar el vol-au-vent y rellenar con los vegetales al final decorar con el queso
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Observaciones: | Foto | ||
Puntos Críticos: | |||
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