MERMELADA DE ZANAHORIA

“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”

PROYECTO DE INVERSION

“MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA”

INTEGRANTES: AYACHO MELENDEZ, NOEMI REBECA

CIPRIAN MORALES, NELLY

ESPIRITU GARCIA, CECILIA MERCEDES

NUÑEZ ANAYPOMA, LILIANA

CARRERA : CONTABILIDAD

2011

LIMA – PERU

PERFIL DE PROYECTO

ELABORACION DE MERMELADA DE ZANAHORIA Y NARANJA

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1 El producto

1.2 Demanda

1.3 Oferta

1.4 Balance de la demanda y oferta

1.5 Comercialización

CAPÍTULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 Proceso productivo

2.2 Factores de Producción

2.3 Programa de Producción

CAPITULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1 Tamaño

3.2 Localización

CAPITULO IV

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1 Inversiones

4.2 Financiamiento

CAPÍTULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1 Presupuesto de ingresos

5.2 Presupuesto de costos

5.3 Punto de equilibrio

CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1 Estado de ganancias y pérdidas

6.2 Flujo de caja

CAPITULO VII

EVALUACION

7.1 Valor actual neto

7.2 Tasa interna de retorno

CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 Conclusiones

8.2 Recomendaciones

INTRODUCCION

Daucus carota subespecie sativus, la zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.

Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas.

Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanco o en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca, también es recomendable en licuados.

Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fúngicas, la podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o mueran y destruye la raíz. A nivel de producción es afectado principalmente por enfermedades fungosas que atacan el follaje, entre las que destacan los géneros Phytophtora y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de nematos fitoparasitos especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca severas pérdidas de calidad por la bifurcación de la raíz (si su ataque fue a temprana edad) y la aparición nódulos (si su ataque fue tardío)

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Zanahorias , es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que ayuda a contribuir indirectamente a una buena digestión.

Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)

Valor nutricional

Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lípidos (g) 0.2 Calorías (cal) 40 Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19 Vitamina E (mg) 0.45 Ácido nicotínico

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