QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR
Enviado por ranarativa • 12 de Noviembre de 2011 • Prácticas o problemas • 388 Palabras (2 Páginas) • 987 Visitas
PRACTICA LACTEOS
QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL
CEDEAGRO
TUNJA, 2010
QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR
1. DEFINICIÓN:
El queso campesino pasteurizado sin prensar es un queso fresco de consistencia blanda, de color blanco y sabor salado que se obtiene de la pasteurización de la leche entera de ordeño reciente, cuajando y desuerando la leche. Ademas se agraga sal para para el sabor y cloruro de calcio para favorecer el proceso de congelación.
2. MATERIAS PRIMAS (utilizadas en la práctica)
• Leche entera fresca (2 litros)
• Cuajo en pastilla (0.2gr)
• Cloruro de calcio (0.3gr)
• Sal (4gr)
3. FLUJOGRAMA
PROCESO DESCRIPTIVO DEL PRODUCTO
1. Lavado y desinfección de sala y utensilios.
2. Recepción de materias primas.
3. Filtrado.
4. Estandarización.
5. Pasteurización.
6. Ajuste de temperatura.
7. Adición del cloruro de calcio.
8. Agitación de la mezcla.
9. Adición del cuajo.
10. Coagulación.
11. Corte.
12. Desuerado.
13. Moldeo y reposo.
14. Empaque y refrigerado.
4. COSTOS
NOMBRE
MATERIA PRIMA UNIDAD DE COMPRA PRECIO UNIDAD UNIDADES
UTILIZADAS PRECIO TOTAL
Leche Litro $1.000 2 Litros $2.000
Cuajo en pastilla Pastilla $600 0.2 gr $120
Cloruro de Calcio Kilogramo $13.000 0.3 gr $3.9
Sal kilogramo $700 4 gr $2.8
TOTAL $2.127
Resultados:
El resultado final fue de 250gr (0.5 Lb) de queso campesino pasteurizado sin prensar, con buen sabor y textura.
Según los costos y el resultado decimos:
$2.127 / 0.5 Lb = $4.254
• 2 Lts de leche 0.5Lb de queso campesino
1Lts de leche x
X= 0.25 Lb
• 2 Lts de leche 0.5Lb de queso campesino
40Lts de leche x
X= 10Lb
Lo ideal es 10 Lb para una cantina de leche. Es decir el rendimiento fue satisfactorio.
5. CARACTERISTICAS DEL QUESO
La apariencia externa se caracteriza por presentar una superficie de color blanco crema, el producto presenta una consistencia semiblanda que se deshace moderadamente al frotarlo con los dedos, de textura abierta.
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