Equipos De Cocina

INTRODUCCION:

Nombre: México-Fusion

Tipo: Cocina Fusion

Historia:

Esta empresa nacio a partir de la idea de 5 jovenes del 8° cuastrimestre estudiantes de gastronomia de la universidad tecnologica de bahia de banderas, todo comenzo apartir de un proyecto. Este proyeco se llevo a cabo durante sus estudios hasta decimo cuatrimestre y tener como resultado un Restaurante de cocina fusion, con una capacidad de 80 personas, que vale la pena no perder dicho proyecto y darle secuencia.

Comida:

La idea de este restautante es con una comida de tipo fusion, con la mezcla de culturas logrando asi una explocion en el paladar de los comensales, son la sencaciones de texturas, olores, sabores, etc. Que seran de maera muy amornica. Las culturas a mezclar son Mexicana como base de nuestra cultura, de estas siguen la Italiana y Oriental. Estas trs culturas son con las que se desearon trabajar.

Misión:

Llevar al paladar de nuestros comensales las diferentes culturas, en un solo platillo. Mediante a convinacion de Mexico y el mundo.

Visión:

Hacer de nuestro restaurant un lugar atractivo, para descubrir nuevas sensaciones, sabores, y texturas en la fusion de culturas. Manteniendonos siempre dentro del mercado y el margen de la competencia, siguendo el liderazgo.

Objetivo:

Hacer un restaurant innovador, original y llenos de sabor por medio de la convinacion de diferentes culturas.

Valores:

Los valores que se llevaran en nuestro restaurant son:

Respondabilidad.

Honestidad

Puntualidad

Respeto

Trabajo en equipo

Confidencialidad

Estufas (industriales, comerciales)

Especificaciones Tecnicas:

• Parrillas superiores en hierro fundido, súperresistentes.

• 4 po tent es q uemador es abier tos oct agonales con tapa desmontable.

• Asador reversible (área útil): 0.29m frente, 0.57m fondo.

• Plancha fabricada en cold rolled steel (área útil): 0.50 m frent e, 0.5 4m fondo.

• Freidora con canastilla niquelada, capacidad para 3 litros de aceite.

• Gratinador 0.44 m frent e, con parrilla niquelada y charola antiescurrimient os.

• Horno multifuncional grande (medidas interiores): 0.66 fr ent e, 0.58 m fondo, 0.43m alto, con dos parrilas niqueladas.

• Termostato de 100º a 300º C.

• Fabricada completamente en acero inoxidable.

• 4 patas tubulares niveladoras.

Funcion: Es un aparato destinado acalentar los alimentos y darles sierta coccion determinada.

Medidas:

Mantenimiento

Hacer limpiesa constante, al termino del uso para asip oder evitar el cochambre.

Limpieza y Desinfeccion:

Seguir las instrucciones presentadas en el manual de uso. De cada una de las partes.

LISTA DE EQUIPOS EN FICHAS TECNICAS:

Licuadora Industrial

Especificaciones Tecnicas:

Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.

Capacidad 15 Lt.

Vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia lascuchillas, con lo cual se consigue que todo el productopase por ellas.

Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificiocentral para agregar alimentos durante el proceso ypara observar el estado del mismo.

Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.

Abrazaderas que mantienen la tapa firmementeadherida al vaso.

Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontables.

Sistema volcable

Peso 32 Kg

Dimensiones: Alto: 124 cms; profundidad: 49 cms;Ancho: 37 cms

Mantenimiento:

Realizar mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza generaly reparando piezas que tengan un mal funcionamiento.

Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si así lo requiere el equipo.

Limpieza y Desinfeccion:

Todas las partes, con excepción de la base de la licuadora, pueden lavarse.

Use una esponja suave para limpiar el exterior de la base de la licuadora.

Apagar el equipo.

Desconectar el equipo del enchufe.

Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua lacubra totalmente.

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con unaesponja o cepillo.

Horno

Esprecificaciones Tecnicas:

Referencia: 97492

Marca: RATIONAL

Modelo: SCC 201 GAS PROPANO

Categoría: MAQUINARIA HOSTELERIA

Medidas: 879X791X1.782 MM

Peso: 286 KG

Energía: GAS + ELECTRICO 220 II

Potencia: PROPANO: 46 KW GAS

Consumo: 300 W (MANIOBRA)

Toma de agua: AGUA FRIA 3/4

Toma desagüe: 50 MM. (VER INF. ADICIOANAL)

Otros: Acometida de gas: 3/4. TOMA ELEC. SOLO PARA MANIOB

Funcion: Cocinar, calentar o secar alimentos

Mantenimiento:

Limpieza y Desinfeccion:

SALAMANDRA Mod. SC-31.5-G

Esprecificaciones Tecnicas:

Frente y costados en acero inoxidable.

Capacidad para 2 platos de 25 cms. de diámetro.

Con palanca niveladora, en 6 posiciones distintas.

Operación a gas y eléctrico a 110 Volts.

Medidas: 0.88 x 0.36 x 0.44 mts.

Funcion: Se emplea para calentaringredientes cocinados, o bienpara tostar, dorar o gratinarciertos productos

Mantenimiento:

No se mantenga tanto tiempo ensendida.

Revisar que no haya fugas de gas al aenceder.

Lipiar con un trapo humedo.

Limpieza y Desinfeccion:

Lipiar con un trapo humedo.

Retirar las parrillas y lavar con agua y jabon.

Utilizar desengrazantes en dado caso.

MARMITA DE VAPOR

Esprecificaciones Tecnicas:

Válvula de entrada de vapor a la cámara baño maría y válvula deretorno.Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 barLa marmita posee un grifo para conectar a una entrada de agua ypermitir el llenado de la cuba.Grifo para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.Capacidad: 100 litros. Cuadrada Dimensiones: 850x900x850 mm

Funcion: Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. El producto a calentar o mezclar se debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no

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