Almacenes

Almacén de Secos.

-Se conoce como almacén de Abarrotes o secos.

Parámetros de seguridad e higiene:

• Se almacena cada producto en un recipiente individual limpio, identificado con una etiqueta al frente del contenedor con el nombre del producto y Fecha de llegada para su fácil lectura e identificación.

• Es de mayor importancia que estén ordenados alfabéticamente, esto facilita los inventarios.

• La estantería debe de estar 15 cm arriba del nivel del suelo y separado de la pared para facilitar su limpieza, manipulación e higiene.

• Las bolsas, cajas, estuches o empaques deberán de estar en todo momento selladas.

• Seguir en todo momento el sistema PEPS.

• El piso debe de permanecer limpio y seco.

• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, y guacales.

• No dejar productos en el suelo, deberán de estar sobre las estanterías.

Almacén de fríos y congelación.

Frio: Es donde se almacenas los productos perecederos de pronto consumo, aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros.

Parámetros de seguridad e higiene:

• El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.

• Antes de almacenarse la mercancía supervisar la fecha de caducidad para cada producto.

• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados.

• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.

• Las estanterías deberán de estar 15 cm arriba del nivel de piso.

• Mantener en todo momento el sistema PEPS.

• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.

• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.

Congelación: Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente.

Parámetros de seguridad e higiene:

• Al igual que el almacén frio, la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.

• Seguir el Procedimiento PEPS

• No introducir costales, cajas de cartón corrugado.

• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C

• Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.

Cuarto de Químicos

-En este cuarto se almacenas todos los productos químicos, así como los productos de limpieza.

• El piso deberá de estar seco y limpio en todo momento, por si se derrama algún

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