Restaurante
Enviado por iroal5 • 3 de Diciembre de 2013 • 1.850 Palabras (8 Páginas) • 316 Visitas
Antes de empezar a analizar los trabajos propuestos, queremos señalar algunos artículos del libro de Legislación Turística Peruana, en cuanto al Reglamento de los Restaurantes, para saber los requisitos que exige y poder destacar el trabajo de los responsables de dichas empresas.
De acuerdo con el Reglamento de Restaurantes en el artículo 03 tenemos:
ARTÍCULO 03: DEFINICIONES.
Para los efectos del presente reglamento y sus anexos, se entiende por:
a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el presente reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.
b) Categoría: Rango definido por este reglamento a fin de diferenciar las condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) tenedor.
c) Bar: Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.
d) Chef: Persona que desempeña la función del jefe de cocina del restaurante.
e) Sub Chef: Persona que en ausencia del chef, desempeña la función del jefe de cocina.
f) Maître: Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los platos.
g) Jefe de Comedor: Persona que asume las funciones del Maître, en su ausencia.
h) Capitán de Mozos: Persona encargada de apoyar al Maître o al jefe del comedor, así como de supervisar la labor de los mozos.
i) Mozo: Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.
j) Barman: Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de diversa índole, en el bar.
k) Personal de recepción: Es el encargado de la atención inicial de los clientes del restaurante.
l) Personal subalterno: Personal encargado de la preparación de los alimentos y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.
m) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.
n) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para efectuar visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente reglamento.
RESTAURANTE COCOS BEACH
Este establecimiento se encuentra ubicado frente a las playas de Huanchaco en la Av.: Larco 1500 los tumbos /Huanchaco TRUJILLO - PERU.
Para realizar una reserva o cualquier otro servicio nos presenta los siguientes números telefónicos: PERU: (051) 44 461023, USA: 954-251-7108, celular: (051) 44 949245708, NEXTEL: 822*3763, RPC: 987301425.
Cuenta con dos direcciones de correo electrónico: reservas@hostelcocosbeach.com, cmoya_23@hotmail.com.
GASTRONOMIA COCOS BEACH
En Huanchaco la comida es sabrosa, exclusiva y en algunos casos de tradición milenaria, nutritiva y muy diversificada. Preparada en base a pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado o productos de la tierra, se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos.
Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos y sus preparaciones llenas del secreto de la buena cocinera. La gastronomía de Huanchaco está compuesta por raíces Pre- Incas y Coloniales Hispánicas.
Hoy en día los Chef nacionales están siendo partícipes de una reivindicación histórica, al innovar en comidas Novoandinas o Nikkeis.
La cocina peruana se mantendrá un lugar de privilegio entre las mejores cocinas del mundo. La gastronomía Hunachaquera es el resultado de una maravillosa y rica mezcla de culturas y comidas.
PLATOS QUE OFRECE:
Ceviches:
• Ceviche de pescado.
• Ceviche mixto.
• Ceviche de langostino.
Pescados:
• Pescado a la plancha.
• Pescado a la minier.
• Apanado de pescado.
• Pescado a lo macho.
• Filete de pescado.
• Pescado frito.
Chupes, Sudados y Parihuelas:
• Chupe de cangrejos.
• Chupe de pescado.
• Chupe de langostinos.
• Parihuela.
• Sudado de pescado.
• Sudado (corvina, ojo de uva).
Mariscos:
• Picante de mariscos.
• Picante de langostinos.
• Cangrejo reventado.
• Arroz con mariscos.
Bebidas:
• Cervezas.
• Gaseosas.
• Agua mineral.
• Infusiones.
• Café.
• Limonada frozen.
CROQUIS DEL ESTABLECIMINETO DE RESTAURANTE:
ESTABLECIMIENTO DE RESTAURANTE: MEDIDAS :
AREA :
COCOS BEACH L X A: 10 m x 20 m 200 m2.
Cocina: 04 m x 03 m
12 m2
Recepción:
3.50 m x 2.50 m
8.75 m2
Comedor:
06m x 13.5 m
81 m2
Servicios Higiénicos: 1.20 m x 2.20 m c/u 2.64 m2
Mesas 0.90 cm x 0.90 cm 0.81 cm
Sillas 0.50 cm x0.30 cm 0.15cm
Mesa de los Folletos 3 m x 0.80 m 2.4 m2
Aforo: 56 personas.
DESCRIPCION DEL PLANO DEL RESTURANTE COCOS BEACH
El restaurante COCOS BEACH cuenta con ambientes necesarios, como la cocina teniendo una medida de 3 mt x 4 mt.
Al frente se encuentra la caja, aquí se realiza el pedido de los platos y además se cancela todo lo consumido por el comensal, caja tiene las medidas de 1.50 mt x 3.50 mt.
Por otro lado tenemos el comedor donde el cliente degusta de la especialidad del restaurante como son pescados y mariscos. las mesas tienen una medida de 0.90 mt x 0.90 mt. Y las sillas 0.30 mt x 0.60 mt.
Cuenta con baños diferenciados para damas y caballeros con una medida de 1.20 mt x 2.20 mt y cada uno de ellos con los implementos necesarios para su uso.
Este restaurante cuenta con un aforo de 56 personas.
Las medidas con las que cuenta el Restaurante COCOS BEACH es de 10 mt x 20 mt y realizando la operación de dibujo sobre la realidad se ha obtenido una escala de reducción de 1:100.
RESTUARANTE
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