AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Enviado por Erick_loi • 18 de Julio de 2015 • Tesis • 2.067 Palabras (9 Páginas) • 217 Visitas
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
I.
INTRODUCCIÓN:
En el presente tema abordaremos aspecto
s generales sobre estructura y función
de los aminoácidos y las proteínas en el
organismo, así como de los medios de
laboratorio para identif
icar a los mismos.
Por la importancia y el papel que desem
peña las proteínas, es necesario conocer
la función de un grup
o de ellas, como las proteínas
plasmáticas, para tal efecto
realizaremos una revisión general de las mismas.
II.
OBJETIVOS:
•
Conocer y determinar las diferentes
propiedades físicas y químicas de los
aminoácidos y proteínas
•
Evaluar mediante pruebas físicas y quími
cas la presencia de aminoácidos y
proteínas en las diferentes muestras.
•
Emplear técnicas de reconocimie
nto de aminoácidos y de proteínas.
III.
FUNDAMENTO TEORICO:
Las proteínas son bipolímeros de alto pes
o molecular, conformadas por unidades
monoméricas básicas, denominadas
α
aminoácidos, de los que 20 son
biológicamente importantes.
La unión entre aminoácidos se forma mediante la
interacción del grupo carboxilo de un ami
noácido con el grupo amino de otro para
formar un enlace peptídico. Siendo así que la
adición secuencial de aminoácidos
origina un péptido y final
mente una proteína.
Las proteínas forman estructuras de dive
rsas complejidad que podemos resumir
en las siguientes caract
erísticas biológicas:
-
Ejercen y tienen relación estrecha entre es
tructura y función (las del músculo
actúan transluciendo e
nergía mecánica).
-
Disponen de flexibilidad importante de su
estructura, de ahí su diversidad
infinita (hemoglobina, miosina , al
búmina, colágeno y todas en sí).
-
Disponen de un mecanismo de formación que posee fidelidad absoluta e
inmutable para cada prot
eína (esto quiere decir qu
e cada proteína tiene una
función determinada en el organismo).
Entre las características físicas y químicas de las proteínas señalamos las si-
guientes :
-
La gran masa molecular de las proteínas
determina su carácter coloidal en
soluciones acuosas, por lo que su diámet
ro en solución es mayor a 0,001 um.
Esta propiedad coloidal les confiere una
gran afinidad hacia
el agua, siendo
por esto muy soluble en ella. Otras pr
opiedades coloidales características de
las proteínas son: sus diluciones ti
enen aspecto opalescente; producen el
fenómeno de Farady-Tyndall (ver difra
cción); movimiento browniano (es el
movimiento permanente y desordenado de
las partículas de materia muy
pequeña (de micrómetros sola
mente) en el seño del
agua y otros líquidos; se
debe a los choques de las partículas con la
s moléculas del líquido, las cuales
según la teoría cinética de
la materia, se hallan
sometidas constantemente a
la agitación térmica); no son filtr
adas por ultrafiltración; poseen presión
osmótica, pueden ser separadas de otros co
mpuestos por diálisis a través de
una membrana semipermeable.
-
La solubilidad proteica
en agua, les permite formar sales en agua y
disoluciones acuosas de sustancias polares. Esta propiedad esta ligada a la
hidratación de sus moléculas, por esto
, cualquier factor que altere esta
propiedad provocará la disminución
de su solubilidad en agua y su
consecuente precipitación. Esto último
podría lograrse al agregar a una
solución acuosa proteica compuesta des
hidratantes como alcohol, acetona,
soluciones de sales neutras de metales alcalinos y otros compuestos que
lograrían la precipitación proteica. Esta
precipitación (con sales alcalinas) no
produce la desnaturalización de las proteí
nas, es así, que este procedimiento
es usado para separar proteínas y mant
ener su actividad biológica; l que no
ocurre si se utiliza metales pesados (acetato de plomo). En resumen, la
precipitación de proteínas, consiste
en la pérdida
de sus propiedades
hidrófilas, adquiriendo característica
s hidrófobas, con pérdida de carga
eléctrica.
-
Las proteínas se comportan también, como electrólitos anfóteros, es decir
que poseen simultáneamente caracterís
ticas de ácidos y bases; se debe
tomar en cuenta que esta propiedad
proteica deriva de sus bases
estructurales, los aminoácidos. Un gr
upo anfótero, como
un aminoácido,
puede disociar sus grupos amino y carbox
ílico de acuerdo al
pH del medio,
siendo así que en medio ácido,
una proteína se cargar
á positivamente y en el
medio alcalino ocurrirá lo contrario.
Esta propiedad de los aminoácidos en la
estructura proteíca, es utilizada para
la identificación de las prot
eínas por medio de la elec
troforesis o cromatografía
(esta última para diferencia
r aminoácidos y proteínas).
-
Todas las reacciones para identificar
aminoácidos y proteínas están basadas
en la presencia de grupos químicos,
en los enlaces o en
sus propiedades
físico-químicas. Las reacciones de re
conocimiento pueden dividirse en dos
grupos independientes:
a.
Reacciones de precipitación:
que a su vez, pueden
subdividirse en dos
grupos:
Precipitación de proteínas sin desnatura
lización, por ejempl
o utilizando sulfato
de amonio ((NH
...