ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE DE VACA
Enviado por Omayra Peña Angulo • 18 de Octubre de 2015 • Informe • 1.203 Palabras (5 Páginas) • 1.427 Visitas
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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
Asignatura:
BROMATOLOGIA
Tema:
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE DE VACA [pic 4]
Docente:
MG. Q.F. Marco Alva Borjas
Pertenece a:
- Cashpa Bravo Cristhian
- Castillo Guerrero Melissa
- Espinoza Rivera Noe
- Moreno Caballero Noel
- Peña Angulo Omaryra
CHIMBOTE – 2015
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE DE VACA
- INTRODUCCION
La leche está dada por su origen y hace referencia al producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos. Es un producto que aporta nutriente básicos para la alimentación humana. La composición de la leche no es estable a lo largo de la lactancia y puede verse afectada por factores internos y externos del animal, afectando en gran medida la calidad del producto.(1)
Se puede considerar que contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos (SNG).
La materia orgánica de la porción no grasa consiste principalmente de las proteínas (caseina 80%, albúminas 5% y globulinas 12%), lactosa y ácidos láctico y cítrico.(2)
- OBJETIVOS
- Comprobar si los valores responden a las características (acidez, características organolépticas, etc.) de composición química.
- Comprobar si la leche ha sufrido alteraciones.
- MATERIAL Y REACTIVO
- Vasos de precipitación
- Probetas
- Pipetas
- Matraces
- Soporte universal
- Agitador
- Rejillas
- Tubos de ensayo
- Mechero
REACTIVOS
- Leche Fresca ( Nepeña – Casma – Chimbote )
- NaOH
- Formaldehido
- Alcohol 70 0C
- PROCEDIMIENTO
- DENSIDAD
- En una probeta colocar la leche problema, luego medir la T0 interna de la leche, luego introducir lactodensímetros dándole un ligero movimiento de rotación.
- Se debe realizar a una T0 de 150C, si se realiza a T0 superior e inferior se harán las correcciones respectivas agregando o disminuyendo el factor 0.0002.
- ACIDEZ
- En un vaso de precipitación colocar 20 ml de cada una de las muestras, agregar gotas de fenoltaleina y valorar con NaOH 0.1 N hasta obtener una coloración ligeramente rosada.
- ALTERACIONES
- En un tubo de ensayo colocar 5 ml de leche muestra mas 5 ml de Alcohol y calentar con ayuda de un mechero
- RESULTADOS
DENSIDAD | ||
MUESTRA 1 CASMA | MUESTRA 2 NEPEÑA | MUESTRA 3 CHIMBOTE |
| ||
8(0,0002)= 0,0016+ 1,025 | 0,0016+ 1,026 | 0,0016+ 1,028 |
1,0266 | 1, 02 | 1,030 |
ACIDEZ | |
MUESTRA 1 CASMA | 3.2 – 3.3 = 3.25 (1,0627) = 3.45 ml 1ml de NaCl 0,009 gr A.L[pic 7] 3,45 X = 0,031 gr A.L[pic 8] 0,031 gr A.L 20 ml Leche[pic 9] X 100 ml[pic 10] 0,155%
|
MUESTRA 2 NEPEÑA | 4,6 – 5,1 = 4.95 (1,0627) = 5,26 ml 1ml de NaCl 0,009 gr A.L[pic 11] 5,26 X = 0,097 gr A.L[pic 12] 0,097 gr A.L 20 ml Leche[pic 13] X 100 ml[pic 14] 0,24% |
MUESTRA 3 CHIMBOTE | 2 – 2.6 = 2,3 (1,0627) = 2,44 ml 1ml de NaCl 0,009 gr A.L[pic 15] 2,44 X = 0,021 gr A.L[pic 16] 0,021 gr A.L 20 ml Leche[pic 17] X 100 ml[pic 18] 0,11% |
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