Aguado Dela Lech
Enviado por uhuhhu • 29 de Julio de 2013 • 339 Palabras (2 Páginas) • 358 Visitas
fj1.
-
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD.
OBJETIVO:
Conocer el peso específicos de la leche, que nos dará indicios de su calidad. Este
método está basado en el principio de Arquímedes que dice que un cuerpo que
flota en un
liquido, flotara hasta un nivel en que el volumen del liquido desplazado
sea igual en peso al del cuerpo flotante.
GENERALIDADES.
La leche es una emulsión grasa
–
agua, consecuentemente su densidad es una
función de la densidad de la grasa y el agua, así
como de las proporciones de
otros componentes.
La densidad de la grasa es aproximadamente 0.93 g/cc y la de los sólidos no
grasos es de 1,5 g/cc; cu
ando el contenido de grasa en la
leche aumenta, la
densidad también se incrementa.
MÉTODO.
Lactodensímet
ro.
FUNDAMENTO DEL MÉTODO.
Generalmente la densidad de la leche se determina utilizando el lactodensímetro,
haciendo la lectura a 15 ºC, aunque también puede efectuarse a otras
temperaturas pero corrigiendo la lectura a 15 ºC.
DEFINICION
.
Lactodensímet
ro
: Decímetro o aerómetro calibrado para los rangos de la leche,
puede o no venir adicionado con un termómetro, para hacer el ajuste de
temperatura.
ACTIVIDADES.
•
Homogenizar la muestra por agitación, evitando formar espuma.
•
Pasar la muestra a la probeta,
colocando esta en una superficie plana y
horizontal.
•
Introducir el lactodensímetro a la probeta en la parte central, evitando que
se adhiera a la pared interior de la misma.
•
Transcurridos aproximadamente 30 segundos, tomar la lectura en el
menisco superio
r de la superficie de la leche sobre el lactodensímetro.
•
La lectura correspondiente a la escala está considerada para la
determinación a 15 ºC.
•
Tomar la lectura de la temperatura.
28
•
Hacer el cálculo para la corrección de la lectura de acuerdo a la
temperatu
ra y al factor de calibración de lactodensímetro.
•
Realizar anotación del cálculo en el reporte correspondiente.
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.
Si hay que hacer una corrección, se obtiene sumando o restando 0.0002 a la
lectura por cada grado mayor o menor
de 15 ºC.
Ejemplo.
La lectura del lactodensímetro a 16 ºC = 1.0290
Corrección = 1.0290 + 0.0002 = 1. 0 290 g/cc.
CÁLCULOS.
Lectura + [(temperatura
–
15) (0.0002)] = densidad real.
Densidad + (factor de calibración) = densidad real.
EQUIPO, MATERIAL Y
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