Alimentación Pre-escolar Y Escolar

Alimentación del preescolar y escolar

3 Luis Peña Quintana1,2, Luis Ros Mar3, Daniel González Santana1,

Ramiro Rial González1

1Complejo Hospitalario Universitario Insular Materno-Infantil. Las Palmas de Gran Canaria. 2Universidad Las Palmas de Gran Canaria. 3Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza.

Dentro de los objetivos de la Pediatría el man- tenimiento de un estado de salud óptimo y la preven- ción de enfermedades no sólo infantiles, sino su reper- cusión en la vida adulta son de crucial importancia. En este sentido, el conocimiento de unas correctas normas nutricionales por parte del pediatra debe ser un eslabón principal en la consulta diaria, que además debe promover estos conocimientos a la familia y a los educadores, que son a la postre los que ofrecen los diferentes alimentos a los niños. El uso de la pirámi- de de los alimentos (Fig. 1) es un método práctico y sencillo para lograr estos fines.

Las necesidades de nutrientes en la actualidad vienen marcadas por las recomendaciones de la Aca- demia Nacional de Ciencias Americanas en forma de RDIs (Dietary Referente Intakes), que se refieren a la cantidad requerida que previene el riesgo de deficien- cia de un nutriente o bien la reducción del riesgo de enfermedades crónicas degenerativas.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS GENERALES

I. Alimentos

Se debe incluir a diario alimentos de todos los grupos:

1. Leche y derivados

– Ingesta de 500-1.000 ml/día.

– Principal fuente de calcio (Tabla I) como preven- ción de la osteoporosis en etapas adultas.

– Principalmente semidesnatados, si el estado nutri- cional es adecuado.

– Restringir la mantequilla (82% de grasa) y mar- garina (ácidos grasos trans) y los quesos grasos (> 30% grasas).

2. Carnes, pescados, mariscos, huevos y legumbres

– Preferibles las carnes y pescados magros.

– Evitar la grasa visible, la piel de las aves de corral y los sesos por su alto contenido graso.

– Se aconseja el consumo de pescado frente a la carne por su menor contenido energético y su mejor perfil graso (ricos en omega 3).

– Limitar el consumo de embutidos (ricos en gra- sa saturada, colesterol y sal).

– Huevos (yema) no más de uno al día y de tres a la semana.

– Promover el consumo de legumbres.

3. Cereales:

– Se incluyen en este grupo los cereales fortifica- dos o integrales (más aconsejables), el gofio, el pan y las pastas.

– Base de la pirámide de los grupos de alimentos en una dieta equilibrada (Fig. 1).

– Altamente recomendables en la alimentación dia- ria de los niños.

4. Frutas, frutos secos, verduras y hortalizas:

– Incluir cada día frutas maduras (2-3 piezas) y verduras-hortalizas frescas si es posible.

– Promover el consumo de frutos secos nunca sala- dos, que son ricos en mono y poliinsaturados. En menores de 3 años de edad darlos molidos, por el peligro de atragantamiento.

– Almacenar las verduras donde no le den la luz ni el aire (refrigerador o bodega).

– Se aconseja ser lavadas enteras sin dejarlas en remojo, para evitar la difusión de nutrientes al agua de lavado.

FIGURA 1. Pirámide de la Alimentación Saludable

– Deben pelarse para evitar contaminantes.

– La cocción se realizará con el mínimo de agua o bien al vapor, en el menor tiempo posible y sin luz ni aire (recipiente con tapadera u olla a presión).

II. Distribución

finalizar la comida debe haber recibido el 55% de las calorías diarias, ya que es el período de mayor actividad física e intelectual.

La cena debe ser una comida de rescate para apor- tar los alimentos que no hayan sido ingeridos durante el día.

1. La distribución dietética del niño en edad pre- 2. La distribución calórica debe ser de un 50-55%

escolar y escolar a lo largo del día debe dividir- de hidratos de carbono (principalmente comple-

se en 5 comidas, con un 25% al desayuno (se jos y menos del 10% de refinados), un 30-35%

incluye la comida de media mañana), un 30% a de grasas (con equilibrio entre las grasas anima-

la comida, un 15-20% a la merienda y un 25-30% les y vegetales) y un 15% de proteínas de ori-

a la cena, evitando las ingestas entre horas. Al gen animal y vegetal al 50%.

III. Raciones

Se deben utilizar tamaño de raciones adecuadas que quedan especificadas en la figura 1, siguiendo la pirámide de los alimentos.

IV. Características

– La dieta debe ser variada, equilibrada e indivi- dualizada, sin normas nutricionales rígidas, inclu- yendo alimentos de todos los grupos (Fig. 1), con no más de un 25% de calorías en forma de un solo alimento y valorando los gustos, las condiciones socioeconómicas y las costumbres del niño, los cuales pueden realizar un gran ingreso energéti- co en unas comidas en detrimento de otras, con un consumo calórico global normal.

– Atender más a la calidad que a la cantidad de los alimentos.

– Establecer un horario, un lugar para las diferen- tes comidas y unas normas sencillas de compor- tamiento, estimulándoles a colaborar en la colo- cación de la mesa y en la preparación de los ali- mentos.

– Presentar los alimentos de forma atractiva y varia- da.

– Propiciar el mayor número de comidas en casa y en familia, no abusando de las comidas fuera de casa y enseñándoles a solicitar un menú saluda- ble con raciones adecuadas.

– Restringir las comidas rápidas (“comida basura” o “fast food”) ya que poseen un alto aporte de sal, azúcares y grasas, con bajo contenido en minerales y vitaminas y una gran adicción a la misma.

– El agua debe acompañar a todas las comidas.

– Usar preparaciones culinarias sencillas que apor- ten poca grasa (cocidos, asados, crudos, a la plan- cha, al horno, al vapor, a la brasa, a la parrilla, escalfados, con microondas, a la papillote) sin sal ni grasas, debiéndose usar de elección el aceite de oliva. En los estofados controlar el aceite. Evi- tar los fritos, empanados y rebozados. Retirar la capa grasa tras enfriar los caldos con huesos, toci- no o carnes grasas. Evitar la manteca,

...