Comida Sana Vs. Comida Chatarra

Comida “chatarra”

Comida “chatarra”, o comida basura es aquella que contiene, por lo general:

 Altos niveles de energía, azúcar, sal y/o grasas trans y/o grasas saturadas

 Aditivos químicos, colorantes, saborizantes.

 Poca variedad de nutrientes.

Por lo general:

-Tienen buen sabor

-Son baratas

-Fácil de preparar

-Cómoda de ingerir

-Amplia distribución comercia

-Publicidad agresiva

-Su empaque permite ingerirlas en cualquier lugar.

Otras definiciones:

Comida “sana”

HUEVO

Poco

saludable Porque

se caracteriza

por tener

Grasas

trans

Grasas

saturadas

Azúcar

Sal

ALTO

CONTENIDO

DE

ser8

Consumo alto de grasas saturadasConsumo alto de grasas saturadas

Las guías de OMS/FAO sugieren que la ingesta de AG saturados

debe ser < 10% de la Eº total de la dieta para mantener los niveles

de colesterol en un rango normal y para reducir el riesgo de

enfermedades cardiovasculares.

Pero no recomienda un consumo mínimo de grasas saturadas.Grasa trans

• Tiene mayor durabilidad

• Bajo costo

• No se enrancia

• Se le agrega a muchos productos

(pastelerías, frituras, snacks).

• Los que son dañinos son los

hidrogenados, son aterogénicos,

asociados al alzheimer, a cánceres,

endometriosis, diabetes, los

parcialmente hidrogenados son más

dañinos.Sal

• Sodio es importante y está en alimentos

naturales.

• A más ingestión más sal se afecta fisiología renal

y cardiovascular, probable HTA.

• Está en alimentos procesados.Sal: fuentes alimentarias

• Panes y galletas

• Cortes de carnes y embutidos procesados

• Pizza

• Aves de corral

• Sopas

• Sándwiches

• Quesos

• Pastas

• Carnes preparadas

• Golosinas: Snacks

Fuente: CDC. Vital Signs Issue details: Food Categories Contributing the Most to Sodium Consumption — United States,

2007–2008 (Morbidity and Mortality Weekly Report ). February 7, 2012 Centers for Disease Control and PreventionConsumo alto de azúcar

Un factor potencial asociado al aumento del sobrepeso y

obesidad es el consumo incrementado de carbohidratos

refinados.

El consumo de azúcar, de gaseosas,

puede ser adictivo, actúa en

centro cerebral que responde

en forma semejante a droga.

Fuente: Hakefost K, Mitrou F, Lawrence D, Zubrick S. Sugar sweetened beverage consumption by Australian children:

Implications for public health strategy. BMC Public Health 2011, 11.950.• Azúcar, su consumo ha evolucionado de carbohidratos

complejos, y de disacáridos (en frutas) y como parte de

alimentos, a uno simple.

• A partir siglo XVI, azúcar de caña se lleva de India a

España por árabes.

• 1970 se comienza a producirse el jarabe de maíz rico en

fructosa. Que está en productos industrializados: gaseosa.

• Fructosa se metaboliza exclusivamente en hígado, y su

exceso genera sobrecarga hepática: hígado graso.

Consumo alto de azúcar• Fructosa inhibe acción de leptina para inhibir el

apetito.

• Genera hígado graso que se asemeja al hígado

alcohólico.

• Para isomerizar la glucosa del almidón de maíz a

fructosa se utiliza solución de hidróxido de

calcio

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