Concentración porcentual del vinagre

Concentración porcentual del vinagre

En la elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: alcohólica y acética. En primer lugar, ciertas levaduras, añadidas a los alimentos o que se encuentran presentes en el aire o en el propio alimento, transforman el azúcar de los alimentos en alcohol. Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, fermentación acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre. El vinagre contiene habitualmente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético, los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Concentración porcentual del vino

Vino de mesa: Es el vino que se obtiene de la fermentación alcohólica de los mostos de uva (Vitis vinífera) fresca con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva y agua. Su contenido alcohólico es de 8,5 % a 15% Alc. Vol.

Vino de mesa dulce:  Es aquel vino elaborado que, previo a su fermentación, permite la corrección de los mostos de uva (Vitis vinífera), fresca con o sin orujo, o de la mezcla de los mostos concentrados de uva y agua. Una vez fermentado puede ser alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o común, aguardiente de uva y adicionado de azúcares para dar al producto su sabor dulce característico. La proporción mínima es de 65% de vino de uva fresca o vino concentrado de jugo de uva o mezcla de ellos. El contenido alcohólico es de 12% a 14% Alc. Vol.

Algunos vinos pueden tener un ABV más alto, especialmente los vinos fortificados como el vino de Jerez o el vino de Oporto, que pueden superar el 20% ABV. Los vinos espumosos, como el champán, también pueden tener una concentración de alcohol ligeramente más alta que los vinos tranquilos.

Concentración porcentual del agua oxigenada

La concentración porcentual de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) se expresa comúnmente en forma de "volumen" (Vol) o "volumen porcentual" (Vol%). El número de volumen indica cuántos volúmenes de oxígeno gaseoso se liberarían si se descompusiera completamente una cantidad dada de peróxido de hidrógeno.

• 3% de peróxido de hidrógeno es igual a 10 volúmenes.
• 6% de peróxido de hidrógeno es igual a 20 volúmenes.
• 12% de peróxido de hidrógeno es igual a 40 volúmenes.

Partes por millón

Partes por millón (ppm), es una unidad de medida de concentración. Se refiere a la cantidad de unidades de la sustancia (agente, etc) que hay por cada millón de unidades del conjunto. Es un concepto análogo al de porcentaje, sólo que en este caso no es partes por ciento sino por millón. De hecho, se podría tomar la siguiente equivalencia:

10.000 ppm = 1 %

[pic 1]

Referencias:

CCONNSE. (2017). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-199-SCFI-2017, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA. Recuperado el 5 de noviembre del 2023 de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/6824/seeco11_C/seeco11_C.html

...