¿Cuál es el fundamento teórico de la reacción de Biuret?

Tarea N° 3

1. ¿Cuál es el fundamento teórico de la reacción de Biuret?

La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos (CO-NH) y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. Está compuesta de sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

2. ¿Cuál es la diferencia entre las fuerzas de Van der Walls y las atracciones hidrofóbicas?

Las fuerzas de Van der Walls a diferencia de las atracciones hidrofóbicas es de que ellas determinan muchas de las propiedades de los compuestos orgánicos, incluyendo su solubilidad en medios polares y no polares, En cambio las atracciones hidrofóbicas es la interacción de fuerzas que existentes con el agua.

3. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

El principio de esta reacción radica en que en un medio alcalino, elioncúprico es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). Además, este reactivo es utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores: aldehídos, alfa-hidroxi-cetonas y hemicetales.

4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

Una emulsión es una dispersión coloidal de gotas de un líquido en otra fase líquida, es decir una mezcla de líquidos inmiscibles, o sea, que no se mezclan totalmente el uno con el otro y consisten en la dispersión de un líquido en otro, ambos en diferentes fases líquidas.

Su importancia viene en la formulación y elaboración de alimentos, ya que, abren por ejemplo en la incorporar de vitaminas, colorantes y aromatizantes en la fase oleosa del sistema , para dar a los productos cierto color y opacidad deseables.

5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

Es una reacción química en el cual un elemento graso reacciona con una base en presencia de agua, para generar sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos (jabones) y glicerina. Además, es importante a niveles industriales con respecto a su fabricación de jabones, ya que, gracias a este proceso, el cuerpo graso que se une con agua, acaba formando una especie de pasta base que se acaba “empastillando” para darle forma al jabón.

...