Determinación de ácido cítrico y ácido ascórbico en muestras de polvo para hacer jugos

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO Y ÁCIDO ASCÓRBICO EN MUESTRAS DE POLVO PARA HACER JUGOS

Laboratorio de Química analítica

13805

Jueves 2pm – 5pm

Jorge Andrés López Acevedo

Heellys Iriana López Díaz

Ana Sofia Pulgarín Medina

Dora María Carmona Garces

Universidad Pontificia Bolivariana

Medellín

13/09/2023

Objetivos

        Determinar el porcentaje de ácido ascórbico presente en una muestra de jugo en polvo utilizando como método analítico la técnica de volumetría.

Objetivos específicos

Cuantificar los ácidos totales dentro de la muestra de jugos mediante una titulación de neutralización.

Calcular el porcentaje de ácido ascórbico dentro la muestra de jugo mediante una titulación redox.

 Marco Teórico

  Dentro de los métodos de análisis volumétricos se encuentra la titulación redox (reducción-oxidación) que es donde se observa una transferencia de electrones, es decir, mientras una sustancia se reduce, la otra se oxida (Gómez, Ortiz, & Fernandez, 2025); y la titulación de neutralización que es utilizada para poder cuantificar un ácido o una base en una muestra. Consiste en la adición de una solución de una base fuerte o de un ácido a una muestra hasta que se alcance el punto de equivalencia donde se indica una neutralización completa, es decir, la cantidad equivalente de ácidos y base se equilibran y alcanzan un pH de 7 (Ramirez, y otros, 2011).

  Tanto en la titulación redox como en la de neutralización se usan indicadores químicos para poder observar el punto final. Se producen cambios físicos como cambio de color o desaparición de color cuando se encuentra cerca del punto de equivalencia (Universidad de Murcia, 2011). Para las titulaciones redox, se pueden usar indicadores como los autoindicadores, donde alguna sustancia que participe dentro de la titulación tiene un color en su forma oxidada y otro color en su forma reducida (ECURED, s.f.); y el indicador de almidón forman complejos de color violeta al contacto con el yodo (I2).

  El ácido ascórbico, conocido como vitamina C, es una agente antioxidante hidrosoluble y se sintetiza a partir de glucosa y actúa como agente reductor. La vitamina C se encuentra normalmente en frutas y verduras como lo son las mandarinas, las naranjas, la toronja, entre otros. Se usa normalmente en la industria como antioxidante, regulador de acidez y conservante (Alvarez Azurdia, 2017). Las bebidas en polvo de naranja contienen aproximadamente 15mg (0,015g) de vitamina C por cada 100mL de la bebida, es decir, por cada 10mL hay 0,0015g de ácido ascórbico.

   El ácido cítrico es un ácido orgánico y antioxidante que forma parte del ciclo de Krebs y también se encuentra presente en frutas como limones, la naranja, la piña, toronja, tomate, entre otros. Se usa principalmente para la elaboración de bebidas, saborizantes y conservantes (Muñoz, Saénz, López, Cantú-Sinfuentes, & Barajas, 2014).

 Para cuantificar la cantidad de ácido ascórbico y ácido cítrico contenidos dentro de un jugo en polvo, se realiza una titulación de neutralización para neutralizar ambos ácidos contenidos en la muestra de del jugo en polvo usando como activo titulante el NaOH, para cuantificar los ácidos totales (la suma de ambos ácidos) usando como indicador la fenolftaleína. La reacción se daría de la siguiente forma:

HOOC(OH)C(CH2COOH)2 + 3NaOH           Na3C3H5O(COO)3 + 3H2O[pic 1][pic 2]

[pic 3]

C6H8O6 + NaOH          C6H7O6Na + H2O[pic 4][pic 5][pic 6]

 Posteriormente se realiza la titulación redox para determinar la cantidad de ácido ascórbico (utilizando KIO3 como reactivo titulante y usando almidón como indicador de la titulación ya que como se mencionó anteriormente, este indicador forma complejos de color violeta al contacto con el yodo (I2) ya que como se mencionó anteriormente, este indicador forma complejos de color violeta al contacto con el yodo (I2). Se puede observar en las siguientes reacciones: [pic 7]

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Procedimiento y datos experimentales

Para la elaboración de la práctica se desarrollaron los siguientes procedimientos:

Estandarización:

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                                                                                 [pic 15]

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Preparación muestra de jugo:

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Neutralización:

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