El control de calidad de inocuidad de productos

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Introducción:

El control de calidad de inocuidad de productos es fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de los productos que llegan a los consumidores. En la industria alimentaria, donde la inocuidad de los alimentos es de suma importancia, se requiere implementar sistemas y medidas efectivas de control de calidad para prevenir la contaminación microbiológica y garantizar que los productos cumplen con los estándares establecidos.

El objetivo de esta investigación es proporcionar una comprensión clara y completa de los diferentes métodos de muestreo utilizados en el control de calidad de la inocuidad de productos con el fin de la reducir los riesgos de contaminación y garantizar la protección de la salud de los consumidores.

Muestreo por inspección

Por inspección de atributos: Es un procedimiento que se utiliza para evaluar la presencia o ausencia de características que permiten juzgar la calidad de uno o más productos. Esta inspección se realiza para estimar la proporción o porcentaje de productos verificando si cumple con lo establecido por medio de una muestra. Cabe destacar que esta inspección es menos laboriosa, más rápida lo que ayuda a reducir gastos y tiempo de inspección.

Ejemplo: En un supermercado se inspecciona la sección de carnes con el fin de verificar si cumplen con las etiquetas y envasado requerido esto se realiza de manera individual con cada uno de los cortes y secciones del mostrador.

Inspección por variables: Esta inspección a diferencia de inspección de atributos se utiliza cuando se evalúa la cantidad o calidad de un atributo en particular tomando mediciones o datos numéricos. Con las mediciones obtenidas se calcula una media lo que nos permitirá juzgar los demás productos para aceptar o rechazar todo el lote.

Ejemplo: una empresa de leche caprina quiere medir el porcentaje de grasa de su producto. Aquí podemos utilizar la inspección de variables con el fin de obtener una estimación precisa de la media y de variabilidad del contenido de grasa. Esto nos ayuda a establecer los niveles deseados y tener un control en la empresa.

Muestreos estadísticos

Análisis microbiológicos: El propósito de este análisis es detectar y cuantificar los microorganismos presentes en un producto para determinar si existe algún riesgo para la salud animal o humana asegurando su calidad e inocuidad. Se utilizan técnicas de muestreo y cultivo para identificar en agente patógeno y así poder prevenirlo.

Ejemplo: una empresa alimentaria quiere evaluar la presencia de salmonella en sus productos realizando un análisis microbiológico utilizando técnicas de cultivo para garantizar que el producto sea inocuo.

Análisis fisicoquímico: este análisis nos permite evaluar la calidad, composición y estabilidad del producto para verificar si cumplen con los estándares y regulaciones establecidas a través de la medición de las propiedades físicas y químicas. Con las mediciones podemos determinar características como el pH, densidad, viscosidad, humedad, acidez, propiedades térmicas, electicas, ópticas, contenido de proteínas y vitaminas.

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