Elaboracion De Nectar

ELABORACION DE NECTAR DE PIÑA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La piña (Ananas comosus), es la segunda fruta tropical más popular en el mundo. Es nativa de Sudamérica, particularmente de Brasil y Paraguay En nuestra país en la parte selva tropical centro productor de piña es la localidad de Aguaytia la producción de piña el problema es presentado es si se puede realizar o producir un néctar de pulpa a base de piña de la variedad de cayena teniendo en cuenta que la producción o cosecha de piña no es todo el año sino por temporada debido a esto afecta la cantidad de producción disminuiría en ciertas temporadas.

¿Las características de esta variedad de piña contaran con las exigencias para producir un producto de calidad? ¿Será aceptado por el mercado?

JUSTIFICACION

El tema de investigación de poder realizar un néctar de pulpa de la fruta de piña existente de la variedad cayena, esta variedad cayena lisa es la más cultivada, es la piña proveniente de Aguaytia es de importancia por el hecho de ser un producto alimenticio y que, se requiere que cumpla con las exigencias del consumidor; que tengan que ver con calidad, características organolépticas, buen precio; tratando de suplir estas condiciones es la que se realiza este trabajo para conocer explícitamente sobre procesamiento de piña y también conocimientos sobre las propiedades de esta fruta.

OBJETIVOS:

Generales

Elaborar el producto procesado néctar de piña de la variedad cayena, cumpliendo con las normas y referencias vistas en los antecedentes y poder lograr un producto que satisface nuestras exigencias en términos de calidad y producción.

Específicos

Detallarlas especificaciones de calidad para cada uno de los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar de piña.

Describir el proceso de elaboración del néctar de piña y graficar el respectivo diagrama de bloques.

Cumplir con los controles y estándares de calidad en la producción de néctar de piña.

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ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

MARCO TEORICO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El Néctar de Piña es el producto alimenticio, líquido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpa de piñas (Ananás comosus (L.) Merrill) maduros, sanos, limpios, lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no, adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conservación.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

PIÑA

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de piñas obtenidas de Ananás comosus (L.) Merr.,

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