INDICE GLUCEMICO.

INDICE GLUCEMICO.

Es importante para la salud una dieta con un contenido en hidratos de carbono (HC) de 55 a 65%. En el 2002 se amplió el aporte energético de HC del 45 al 65%. Esta recomendación puede ser de utilidad para planear dietas.

En 1981 el Dr. David Jenkis, desarrolló el concepto de índice glucémico (IG), abriendo una puerta hacia el conocimiento del efecto fisiologíco de los alimentos con alto índice de HC. El IG es una forma numérica de describir la rapidez de absorción de los HC de un determinado alimento o la capacidad de aumentar la concentración de glucosa en sangre. Entre más elevada sea la respuesta glucémica, más alto el IG.

*IG alto: alimento liebre.

*IG bajo: alimento tortuga.

Durante varias décadas, al proponerse dietas especiales para personas diabéticas o con intolerancia a la glucosa, las recomendaciones tomaban como base la rapidez de asimilación de estos compuestos. El concepto de IG puso en evidencia las discordancias que existían entre la rapidez teórica y los resultas in vivo. La noción química de HC simples y complejos debe desaparecer y considerar al IG como una clasificación fisiológica.

La Asociación Americana de Diabetes (ADA) ha mantenido su rechazo a la aplicación del IG.

La carga glucémica: un aspecto importante en la interpretación del IG.

El IG, nos indica si los HC llegan lenta, moderada o rápidamente al torrente sanguíneo. Si el IG es de 70 o mayor se considera que el alimento tiene un IG alto (rápido); si se encuentra entre 56 y 69 el IG es moderado y si el valor es de 55 o menor se dice que el alimento tiene un IG bajo (lento). Para establecer estos valores se le asigna a la glucosa el valor de 100. La glucosa se utiliza como único estándar.

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