Kombucha fermentacion

Universidad Autónoma de Baja California

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Kombucha

Alumnos: 

Paola Guillermina Guzman Leal #365405

Carlos Daniel Gaspar Melchor #369162

Materia: Química Orgánica.

Introducción

La kombucha es una bebida hecha de té negro o verde fermentado y azúcar, y una combinación de levadura y bacterias infundidas en una matriz de celulosa llamada hongo kombucha, conocido científicamente como Medusomyces gisevi. Se originó en China aproximadamente en el año 220 aC y fue utilizado por "Shen Cha" para la desintoxicación y el refresco (Roche J, 1998). Los hongos del té fueron traídos a Corea desde Japón por el Dr. Kombu en el año 414 aC para tratar los problemas del emperador. Kombucha fue introducido en Rusia por los comerciantes del Este, luego en Europa del Este y luego en el resto del continente. el mismo siglo (Mohammadshirazi A et al. 2016). Para que la kombucha se multiplique, debe haber una cantidad suficiente de azúcar en el medio. Y se recomienda usar hojas de té negro para que se multiplique más rápido. Algunos autores informan que, La adición de teofilina y teobromina al medio estimula el crecimiento de hongos. producto Las fermentaciones identificadas son los diferentes ácidos (láctico, acético, glucónico y glucurónico) etanol y glicerina. También se detectaron vitaminas, antibióticos y aminoácidos (Dufresne & Farnworth, 2000). este La concentración de estos productos dependerá de cuándo y dónde se realice la fermentación. La composición microbiana de los hongos kombucha ha sido estudiada previamente en diferentes países. hasta Ahora se informa que este consorcio está compuesto por bacterias del ácido acético, entre las que se encuentran Acetobacter xylinum (Balentine, 1997), Acetobacter xylinum, Gluconobacter, Acetobacter acetato y Acetobacter pasteuri y Gluconobacter Levaduras identificadas como Schizosaccharomyces pombe, Saccharomyces ludwigii, Kloeckera apiculata, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus, Brettanomyces, Brettanomyces Intermedios, Candida, Candida, Mycoderma, Mycotorula, Pichia membranaefaciens, Torula. Adecuado para Mencione que estos son los géneros y especies reportados en el artículo citado, sin embargo, La composición de los hongos kombucha difiere de su origen. El propósito de este estudio fue describir los hongos kombucha y Crecer en FESC-UNAM. Al final de la investigación, 15 colonias diferentes ¿Qué bacterias se identificaron: Acetobacter xylinum, Acetobacter Levaduras (Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis y Saccharomycodes ludwigii), ¿considerando Tenga en cuenta que la composición del consorcio depende de las condiciones ambientales en las que se cultivan? En él se lleva a cabo la fermentación y se reconocen los beneficios que cada microorganismo aporta a la cambucha, teniendo en cuenta los compuestos que producen. tener en cuenta el té Se cree que Kombucha tiene una variedad de beneficios, que incluyen una mejor digestión, su activo laxante, aliviar el dolor de la artritis, propiedades antibacterianas, como tratamiento contra el estrés y cáncer. Otros estudios y recomendaciones demuestran que la kombucha también puede proteger contra enfermedades Enfermedad cardiovascular, estimula el sistema inmunológico y reduce los problemas inflamatorios (Mohammadshirazi & Cahor, 2016). Estos beneficios pueden ayudar a tratar población mexicana, como síndrome metabólico y diabetes tipo 2.

Justificación

Estos hongos y bacterias hacen un complejo proceso de fermentación que primero descompone la sacarosa en glucosa y fructosa, que luego se convierten en etanol y en ácido acético en proporciones variables, que aún siguen disolviéndose y a su vez el dióxido de carbono se disuelve parcialmente en el líquido. Durante este proceso, crecen colonias que forman cuerpos gelatinosos en el líquido. Para que las colonias sigan siendo viables, se deben agregar infusiones recién preparadas o transferirlas a recipientes nuevos con infusiones recién endulzadas para que las colonias puedan persistir durante muchos años. También se puede duplicar partiéndolo y dividiéndolo en varios contenedores.

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