La definición del gusto y la preferencia de los productos de la categoría de alimentos de alimentos de origen vegetal

Nota de aceptación:

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Firma presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

Colombia, Noviembre de 2011

DEDICATORIA

Con cariño para todos los compañeros por su participación en la realización de este trabajo y para nuestras familias por su apoyo y confianza en la realización de cada uno de nuestros proyectos.

AGRADECIMIENTOS

Los estudiantes y futuros tecnólogos e ingenieros expresan sus agradecimientos a:

A Dios por que nos dio la vida, la salud y la oportunidad de apropiarnos de nuevos saberes necesarios en nuestra labor educativa.

A nuestras familias por su apoyo y colaboración permanente durante este tiempo de estudio

A la compañera MARIA CARMENZA USSA TUNUBALA que propuso el tema que hoy día es un buen proyecto de producción desde el comienzo hasta el final.

A nuestro asesor de investigación FERNANDO ALBEIRO SIERRA AVILA y demás tutores quienes se esmeraron por aportarnos sus conocimientos su tiempo, para llevar a feliz término este proyecto.

CONTENIDO

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Resumen----------------------------------------------------------------------------------- 11

Introducción-------------------------------------------------------------------------------- 13

Planteamiento del problema----------------------------------------------------- 14

Definición del Problema--------------------------------------------------- 14

Justificación------------------------------------------------------------------ 15

Objetivos: General y específicos---------------------------------------- 15

Diseño Metodológico------------------------------------------------------- 16

Marco teórico: Conceptual y referencial------------------------------ 18

Estudio de Mercado---------------------------------------------------------------- 23

Estudio Técnico------------------------------------------------------------- 31

Estudio Financiero---------------------------------------------------------- 42

Evaluación del proyecto----------------------------------------------------------- 45

Evaluación financiera------------------------------------------------------ 45

Evaluación económica----------------------------------------------------- 45

Evaluación social----------------------------------------------------------- 46

Conclusiones------------------------------------------------------------------------------ 47

Recomendaciones----------------------------------------------------------------------- 48

Bibliografía--------------------------------------------------------------------------------- 48

Anexos-------------------------------------------------------------------------------------- 50

LISTADO DE TABLAS

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TABLA 1. COMPARACIÓN DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA Y LA CARNE 16

TABLA 2: Operaciones unitarias que aplican en la producción de hamburguesas 20

TABLA 3: PROCESO PRODUCTIVO DE LAS HAMBURGUESAS DE QUINUA 22

TABLA 4: Tabla de dados #1 Sobre sexo Vs consumo de productos orgánicos 29

TABLA 5: Tabla de datos #2 Sexo Vs personas dispuestos a consumir Quinua 29

TABLA 6: Tabla de datos# 3. Consumo de Quinua Vs razón por la que lo consumirían 30

TABLA 7: Tabla # 4 Sexo Vs estarían dispuestos a consumir hamburguesa de Quinua 30

TABLA 8: Planeación de la cantidad a producir para los periodos de noviembre, diciembre y enero. 31

TABLA 9: Cálculo de las necesidades de materia prima 32

TABLA 10: Los proveedores se muestran en el cuadro. 32

TABLA 11: INVERSION EN MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCION 33

TABLA 12: PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION 34

TABLA 13: Requerimientos del cultivo 35

TABLA 14: Precio de Agaricus Bisporus (Quinua) 35

TABLA 15: Precio de Acido ascórbico 37

TABLA 16: Precio de Crema de leche 37

TABLA 17: Precio de Harina de trigo 37

TABLA 18: Precio de Sal 37

TABLA 19: Precio de Leche 37

TABLA 20: Precio de Aceite de oliva 38

TABLA 21: Precio de Empaques 38

TABLA 22: Precio de infraestructura

39

TABLA 23: Costos de elaboración 40

TABLA 24: Riesgos de la empresa.

42

LISTADO DE FIGURAS

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GRAFICO 1: Pregunta #1 SEXO: Masculino o Femenino 23

GRAFICO 2: Pregunta #2. Edad. 23

GRAFICO 3: Pregunta # 3. Ocupación. 24

GRAFICO 4: Pregunta # 4. Ingresos. 25

GRAFICO 5: Pregunta # 5. ¿Qué piensa usted sobre los productos vegetales orgánicos? 25

GRAFICO 6: Pregunta # 6. ¿Consume usted productos vegetales orgánicos? 26

GRAFICO 7: Pregunta # 7. ¿Si contesto SI, por que lo consume? 26

GRAFICO 8: Pregunta # 8. Si su respuesta es NO ¿Qué sabe de estos productos? 27

GRAFICO 9: Pregunta # 9. ¿Sabe usted que es la quinua? 27

GRAFICO 10: Pregunta # 10. ¿Usted la consumiría? 28

GRAFICO 11: Pregunta # 11. Si su respuesta es SI ¿Por qué la consumiría? 28

GRAFICO 12: Pregunta # 12. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le motivaría más a consumir la Quinua? 29

GRAFICO 13: Pregunta # 13. Si en este momento le obsequiaran una hamburguesa de Quinua, ¿lo consumiría? 29

DIAGRAMA 1: 14: PROCESO UNITARIO DE LA QUINUA reemplazo del cuadro anterior 21

DIAGRMA 2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE QUINUA 21

LISTA DE ANEXOS

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Formato 1: Formato de

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