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La nueva Tesis de galletas con harinas sucedaneas


Enviado por   •  23 de Septiembre de 2015  •  Tesis  •  9.065 Palabras (37 Páginas)  •  237 Visitas

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE TESIS

[pic 1]

  1. TITULO                                :

  1. RESPONSABLE                 :    
  1. PROFESOR ASESOR        :     Ing. Ana Cecilia Ferradas Horna

[pic 2]

  1. LUGAR DE EJECUCIÓN   :

  1. DURACION ESTIMADA     :     Cuatro meses
  1. APROBADA POR:

…………………………….                               ……………………………...

Ing. ANA CECILIA FERRADAS                          Mg.  CESAR LOMBARDI PEREZ

 ASESOR                                                  DECANO

……………………………                             …………………………

NOMBRE COMPLETO                              NOMBRE COMPLETO

PRESIDENTE                                              SECRETARIO

…………………………..                       …………………………..

NOMBRE COMPLETO                                      JULIA ROSA VARAS REYES

VOCAL                                            RESPONSABLE

Fecha: 27 de setiembre del 2014

INDICE GENERAL

  1. I.  ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

  1. Antecedentes

  1. Justificación
  1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
  1. La quinua
  1. Descripción
  1. Valor Nutricional
  1. Usos
  1. La kiwicha
  1. Descripción
  1. Valor nutricional
  1. Usos
  1. La Chía
  1. Descripción
  1. Valor Nutricional
  1. Usos
  1. Tecnología de galletas
  1. Generalidades de Galletas
  1. Ingredientes
  1. Harina
  1. Azúcar
  1. Lípidos
  1. Leche descremada en polvo
  1. Sal y agentes químicos leudantes
  1. Emulsificantes
  1. Agua
  1. Evaluación sensorial en alimentos
  1. Color
  1. Sabor y aroma
  1. Textura
  1. Forma
  1. PROBLEMA
  1. OBJETIVOS
  1. HIPOTESIS
  1. MATERIALES Y MÉTODOS
  1. LUGAR, MATERIA DE ESTUDIO Y EQUIPO E INSTRUMENTOS
  1. Lugar de ejecución
  1. Insumos, materiales y equipos
  1. Insumos
  1. Materiales
  1. Equipos
  1. Esquema experimental
  1. Método experimental
  1. Esquema experimental para la evaluación de galletas fortificadas con harina de quinua, harina de kiwicha y semillas de chía.

6.4.1.        Procedimiento experimental para la elaboración de galletas fortificadas con harina de quinua, harina de kiwicha y semilla de chía.

  1. Método de evaluación

  1. Determinación de Humedad
  1. Determinación de Proteína
  1. Determinación de grasa
  1. Evaluación sensorial
  1. Método estadístico
  1. CRONOGRAMA DE TRABAJO
  1. PRESUPUESTO Y CALENDARIO DE GASTOS
  1. BIBLIOGRAFÌA

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Composición químico proximal  de los grano de quinua (expresadas en  g por cada 100g)

Cuadro 2. Composición química de la kiwicha  (por cada 100 g de porción comestible)

Cuadro 3. Composición química de  la Chía (Por cada 100g de porción comestible)

Cuadro 4. Formulación base para elaboración de galleta dulce

Cuadro 5. Porcentaje de sustitución de la harina de trigo por las harinas de quinua, kiwicha y semilla de chía.

Cuadro 6. Formulaciones para los tratamientos de galletas dulces.

Cuadro 7. Plan de ejecución del proyecto de investigación

CUADRO 8. Presupuesto para el proyecto de investigación

...

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