La vida es como un agujero negro

UNIVERSIDAD

TECNOLOGICA DE BOLIVAR[pic 1]

TECNOLOGIA Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS:

“PANIFICACION: PAN DE FRUTA”

VALENTINA PEREZ CASTRO - T00046334

JOSE DAVID BOHORQUEZ GIL– T00045867

LUCIA MARGARITA MESTRE TAPIA - T00041282

CARMEN MARCELA MESA TEHERAN - T00041218

ALBEIRO SEGUNDO RAMOS MONTES - T00042380

CURSO: 9433-G

ERIKA KAMILA MENDEZ CALDERON                                                            18/05/2018

“PANIFICACION: PAN DE FRUTA”

Resumen

Para la elaboración del pan “FRUTIPAN” se tomó como referencia un producto muy gustoso para las personas con el fin de que es te producto también lo fuese, se inició con la recolección del ingrediente innovador (fruta de pan), procediendo a hacer la formulación de dos muestras y ponerlas en marcha, en la cuales la diferencia fue la harina(harina integral y blanca o refinada), luego se realizó una encuesta de preferencia pareada, que fue aplicada a 35 personas y de esto se obtuvo que la muestra preferida fue la muestra que contenía la harina blanca.

Introducción

La panificación es un proceso continuo en el cual se realizan varias operaciones de manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un producto altamente digerible denominado

“Pan”. Durante este proceso se convierten los  ingredientes correctamente balanceado, presentado en una  de  las cantidades que indique el peso, generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes. La elaboración del pan se hace con masas ácidas, que son cultivos mixtos de bacterias ácidos lácticos y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales.

Fruta del pan

[pic 2]

La fruta de pan o también conocido por su nombre científico (Artocarpus communis, Artocarpus incisa) es el fruto tropical que se obtiene del árbol del pan. El motivo por el cual se le conoce por ese nombre, es porque su pulpa tiene un aspecto similar al del pan. Debido a su alta cantidad de agua e hidratos de carbono (en forma de almidón), además de las proteínas y lípidos que, aunque menos que las anteriores, se presentan en cantidades superiores a otros frutos, se considera una de las frutas carnosas más energéticas. Posee minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro, y vitaminas como la C, la más abundante, y en menor medida las A, B, B1, B2 y B3. [1]

En preparación de la encuesta se tuvo en cuenta la prueba de preferencia pareada, ya que es una prueba sencilla de aplicar a las personas y debido a que  estas  no contaban con grandes conocimientos acerca de los alimentos, además es fácil de organizar, no produce fatiga en el panelista y un análisis estadístico rápido y sencillo.

NOMBRE:        ________________________________.FECHA___________

FRUTIPAN 

Frente a usted hay dos muestra de “FRUTIPAN”, usted debe proba primero la muestra 1906 y luego la muestra 2806

¿Cuál de las dos muestra prefiere?     Marque con una X la muestra elegida

Muestras

1906                        2806

Prefiero la muestra  ______

¿Por qué la eligió?

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COMENTARIOS:

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¡MUCHAS GRACIAS!

Se encuestaron 35 panelista, de los cuales 29 prefirieron la muestra de harina blanca codificada con  1906 y solo 6 personas prefirieron la mustra con harina integral codificada con 2806, asi como se muestra en la siguiente tabla:

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