Química Orgánica
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Química Orgánica
Compuestos Orgánicos que contienen oxígeno
-
1
-
Guía de Prácticas
Práctica de la Unidad
I
V
PRÁCTICA No.
5
“
Fermentación alcohólica y acética
”
FECHA:
GRUPO: TA
11
* TIPO PRÁCTICA
LABORATORIO
FECHA:
No DE ALUMNOS POR PRÁCTICA
30
(Máx.)
No. DE ALUMNOS POR REPORTE: 5
NOMBRE Y FIRMA DEL PROFESOR
M.
en
A. Isela Prado Rebolledo
NOMBRE (S) DEL ALUMNO (S)
TIEMPO ESTIMADO
2.0 Hrs.
VALOR DE LA
PRÁCTICA
CALIFICACION
OBJETIVO.
Obtener un ácido carboxílico a través
de la fermentación alcohólica y acética,
utilizando piña y piloncillo como materia prima
.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
.
Los compuestos que contienen al
grupo
carboxilo son
ácidos
y se llaman ácidos carboxílicos.
Los ácidos carboxílicos se clasifican de acu
erdo con el sustituyente unido al grupo carboxilo. Un
ácido alifático tiene un grupo alquilo unido al grupo carboxilo, mientras que un ácido aromático
tiene un grupo arilo. Un ácido carboxílico cede protones por ruptura heterolítica de enlace O
-
H
dando un
protón y un ión carboxilato.
Propiedades físicas
ㄮ
Los ácidos carboxílicos hierven a temperaturas muy superiores que los
alcoholes
, cetonas o aldehídos
de pesos moleculares semejantes. Los puntos de ebullición de los ácidos carboxílicos son el resultado
de la formación de un dímero estable con puentes de
hidrógeno
.
2.
Puntos de ebullición.
Procesos Bio
químicos
Química Orgánica y Conceptos Básicos
-
2
-
Universidad Tecnológica
Los ácidos carboxílicos que contienen más de o
cho átomos de
carbono
, por lo general son sólidos, a
menos que contengan dobles enlaces. La presencia de dobles enlaces (especialmente dobles enlaces
cis) en una cadena larga impide la formación de
una red
cristalina estable, lo que ocasiona un punto
de
fu
sión
más bajo.
Los puntos de fusión de los ácidos dicarboxílicos son muy altos. Teniendo dos carboxilos por molécula
, las fuerzas de los puentes de hidrógeno son especialmente fuertes en estos diácidos: se necesita
una alta
temperatura
para romper la
red
de puentes de hidrógeno en el cristal y fundir el diácido.
3.
Puntos de fusión.
Los ácidos carboxílicos
...