SEGURIDAD E HIGIENE
Enviado por moye76 • 12 de Diciembre de 2013 • 23.257 Palabras (94 Páginas) • 356 Visitas
Manual de
Seguridad e Higiene
en Hotelería y Gastronomía
FEHGRA A R G E N T I N A
FEDERACIÓN EMPRESARIA
HOTELERA GASTRONÓMICA
DE LA REPÚBLICA ARGENTINA
CONSEJO FEDERAL
DE INVERSIONES
Manual de
Seguridad e Higiene
en Hotelería y Gastronomía
FEDERACIÓN EMPRESARIA
HOTELERA GASTRONÓMICA
DE LA REPÚBLICA ARGENTINA
FEHGRA A R G E N T I N A
CONSEJO FEDERAL
DE INVERSIONES
Consejo
Federal de Inversiones
San Martín 871 (C1004AAQ)
Buenos Aires - Argentina
Tel.: (54-11) 4317-0700
Fax: (54-11) 4315-1238
e-mail: cfi@cfired.org.ar
http://www.cfired.org.ar
Federación Empresaria Hotelera
Gastronómica de la República Argentina
COMITÉ EJECUTIVO
Presidente
ALBERTO ÁLVAREZ ARGÜELLES
Vicepresidentes
RICARDO SÁNCHEZ
ELENA BOENTE
FRANCISCO COSTA
MARIO ZAVALETA
Secretario
FERNANDO DESBOTS
Tesorero
RICARDO RIMOLDI
Prosecretario
ARMANDO ZAVATTIERI
Protesorero
VÍCTOR RODRÍGUEZ
Secretario de Actas
ALDO SIALLE
Comisión Revisora de Cuentas
JUAN PEDRO MASUT
ALFREDO ANGIULLI
ANTONIO ROQUETA
MANUEL NOVO
CARLOS FRANCANO
Federación Empresaria Hotelera
Gastronómica de la República Argentina
Larrea 1250 (C1117ABJ)
Buenos Aires.-Argentina
Tel.: (54-11) 4822-7733
Fax: (54-11) 4822-7807
e-mail: informes@fehgra.org.ar
www.fehgra.org.ar
FEHGRA A R G E N T I N A
Consejo Federal de Inversiones
SECRETARIO GENERAL
JUAN JOSE CIÁCERA
Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina y el Consejo
Federal de Inversiones. Prohibida su reproducción total o parcial.
El 27 de agosto de 2003, reunidos en la provincia de San Juan, el Secretario
General del Consejo Federal de Inversiones -CFI- Juan José Ciácera y el
Presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República
Argentina -FEHGRA- Alberto Álvarez Argüelles, suscribieron un Convenio de
Cooperación, con el objeto de "organizar, desarrollar y promover programas de
capacitación turística de carácter permanente, integral y progresivo, para
aplicar en los distintos estamentos de las actividades turísticas regionales, en el
nivel de operarios, mandos medios, gerentes y empresarios".
Este vínculo permitió desarrollar programas de capacitación que contaron con
la presencia de trabajadores, empresarios, directivos y funcionarios del sector,
logrando hasta la fecha más de 7000 personas capacitadas en los casi 150
cursos dictados, reafirmando el carácter federal y de desarrollo regional que
promueven ambas instituciones.
El crecimiento sostenido del turismo, la incorporación constante de nuevos
productos, el destacado rol de las actividades de ocio y recreación en los estilos
de vida, y la creación de nuevos mercados, proyectan un importante incremento
de la necesidad de mano de obra capacitada que alcanzaría a unos 100
millones de trabajadores en todo el mundo en este siglo. En este contexto, la
capacitación surge como una herramienta fundamental para alcanzar la
competitividad de las empresas del sector.
La experiencia desarrollada permitió mejorar los diagnósticos sobre la demanda
de capacitación y formular nuevas líneas de trabajo, como el Programa Regional
de Formación Continua en Hotelería y Gastronomía, como así también
planificar acciones en temas de Seguridad e Higiene para el sector y en
Procedimientos para la Gestión de Calidad, Seguridad e Higiene en Alimentos,
acompañadas estas últimas temáticas con un desarrollo editorial plasmado en
manuales que contienen la información necesaria para asegurar la transmisión
de estos conocimientos.
De esta manera, FEHGRA y el CFI dan respuesta a las demandas de
capacitación de los principales referentes de la actividad turística y contribuyen
al desarrollo sustentable de las regiones argentinas, impulsando un sector
privilegiado para la generación de recursos genuinos y mejorar el empleo.
FEHGRA | CFI
FEHGRA | CFI
Alianza
estratégica
con presente
y futuro
El ser humano encuentra riesgos en todas partes; no hay manera de esconderse
de ellos. En nuestro avance vamos superando algunos, pero parece que por
cada uno de los que dejamos atrás aparecen dos o más nuevos. Estos, que son
producto de ese desarrollo, son cada vez más complejos e insidiosos y
consecuentemente requieren mayores conocimientos y capacidad intelectual
para ser descubiertos y dominados. Esta situación, que es dominante en
algunas actividades de la realidad industrial, pareciera un fenómeno lejano,
ajeno a la actividad hotelera y gastronómica, pero de ningún modo es así. Lo
peor que podemos hacer frente a los riesgos es no tenerlos en consideración y no
adoptar medidas para poder superarlos, ya que procediendo así los riesgos se
instalarán entre nosotros, no solamente en el establecimiento, sino también en
nuestra vida familiar y social. Una vez entre nosotros, nos acostumbraremos a
ellos y hasta nos parecerá normal su presencia, hasta que en el momento menos
pensado serán la causa de un incidente o accidente pequeño o bien de un
episodio de gran magnitud. Lo real es que todo accidente es el resultado de un
encadenamiento de hechos, los que convenientemente eslabonados, pueden
dar lugar a resultados impredecibles.
Como se comprenderá, el campo del análisis de riesgos y de los sistemas de
prevención y organización de medidas correctivas es tan vasto, especializado y
multidisciplinario que hoy por hoy en casi todo el mundo está en manos de
especialistas profesionales, pero a su vez no le debe ser ajeno a los responsables
de los establecimientos, al menos en sus aspectos principales.
Uno de los objetivos del presente manual es precisamente poner en manos de
esos responsables y por extensión en las de quienes desarrollan tareas en el
medio hotelero y gastronómico, los elementos de juicio que les permitan en
primer lugar situarse dentro de la problemática de los
...