Saberes y practicas culinarias

Sergio David florez luna

cc. 80.259.045

Abril 28 del 2014

Temática: saberes y practicas culinarias

1. Nombre y características generales

del sitio en el cual se recopila

información: Comunidad barrió 11 de noviembre. perteneciente a la comuna 6 de la ciudad de santa marta

2. Grupo poblacional seleccionado

para la obtención de información: Mujeres cabeza de hogar

3. Nombre del Informante: (opcional) Blanca luna

4. Nombre de la expresión o manifestación cultual (coloque al frente) Practica culinaria:( plato tradicional de santa marta) arroz de coco y pescado frito, con patacones.

5. Descripción de la expresión( Con la

información que le brinde el informante

debe realizar una narrativa a través de la

cual informe en qué consiste la

expresión o manifestación cultural: ( Por

ejemplo si se trata de describir un saber

o practica culinaria, debe indicar que tipo

y cantidades de ingredientes se utilizan,

dónde y cómo se obtienen dichos

ingredientes, cómo se prepara; cuando

se prepara; quienes lo preparan, para

Quienes se prepara etc.) Ingredientes: para el arroz con coco

1. Arroz 1 libra

2. Un coco grande

3. 2 cucharadas de aceite

4. 2 cucharadas de azúcar

5. 350 mil. De Coca-Cola

6. 100 gr uvas pasas

Preparación: rayamos el coco después lo llevamos al colador para exprimir y sacarle el jugo (la leche de coco). Con la obtención del jugo del coco la llevamos al caldero para calentar y agregarle el azúcar, dejamos freír hasta que este dorado. Revolviendo continuamente hasta que dore” tiene que quedar como una especie de chicharon” i introducimos el resto del producto obtenido del coco en agua para después colar y sacar agua para cocinar el arroz. Tengamos en cuenta que la Coca-Cola va como parte de la medida del agua para la cocción del arroz. Y agregamos un punto de sal al gusto.

Ingredientes: para el pescado y los patacones

1. 2 libras de sierra

2. 6 guineos verdes

3. Sal

4. Ajo

5. Aceite

6. Agua

Preparación: con el pescado debemos sacar 6 postas para luego freír con solo sal al gusto. Los guineos debemos pelarlos, freírlos los sacamos, los aplastamos y los pasmos por agua con sal y ajo y luego lo volvemos a freír

Este plato es una comida para compartir en familia a la hora del almuerzo. Es preparado por lo general por las mujeres del hogar.

6. ¿Quienes participan en el desarrollo

de dicha práctica, expresión o

Manifestación cultural? Por lo general solo yo.

7.Pregunte al informante, Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha expresión tradicional Bueno nadie me enseño yo veía a las vecinas cocinar y

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