Ácido pirúvico, es el ácido a-cetopropanoico, de fórmula H

Ácido pirúvico, es el ácido a-cetopropanoico, de fórmula H

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CCOCO

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H. Interviene en numerosas reacciones metabólicas.En las levaduras se produce un proceso de fermentación en el que el ácido pirúvico se reduce a etanol. También puedeser transformado en el hígado en el correspondiente aminoácido, la alanina.Ácido cítrico, de fórmula C

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H

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OH(COOH)

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, Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor ácido. También se utiliza en fármacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador demetales.Ácido succínico, es el ácido butanodioico, de fórmula HO

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C(CH

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)

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CO

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H, Se utiliza en la fabricación de lacas, colorantes, enperfumería y en medicina.Ácido tartárico, también llamado ácido dihidroxidosuccínico o ácido dihidroxibutanodioico, de fórmula C

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H

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O

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. Este ácido,El ácido tartárico, en sus dos formas racémico y dextrorrotatorio, se emplea como aderezo en alimentos y bebidas.También se utiliza en fotografía y barnices, y como tartrato de sodio y de potasio (conocido como sal de Rochelle)constituye un suave laxante. DERIVADOS DE LOS ACIDOS CARBOXILICOSAcilo, radical derivado de un ácido carboxílico por separación del grupo -OH de su molécula. La fórmula general de losradicales acilo es R-CO.La sustitución del grupo hidroxilo, -OH, de un ácido carboxílico por un halógeno da lugar a un haluro de acilo, de fórmulageneral RCOX. Los haluros de acilo se nombran combinando los nombres del grupo acilo y del haluro. Los grupos acilose nombran sustituyendo la terminación -ico u -oico del ácido carboxílico por el sufijo -ilo u -oilo; por ejemplo, cloruro deacetilo, CH

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-CO-Cl.AMIDALas amidas son comunes en la naturaleza y se encuentran en sustancias como los aminoácidos, las proteínas, el ADN yel ARN, hormonas, vitaminas.Es utilizada en el cuerpo para la excreción del amoníaco ( NH3). Muy utilizada en la industria farmacéutica, y en laindustria del nailon.Las amidas son comunes en la naturaleza, y una de las más conocidas es la urea, una diamida que no contienehidrocarburos. Las proteínas y los péptidos están formados por amidas. Un ejemplo de poliamida de cadena larga es elnailon. Las amidas también se utilizan mucho en la industria farmacéutica.ÉSTERLos ésteres de bajo peso molecular son líquidos y se acostumbran a utilizar como disolventes, especialmente losacetatos de los alcoholes metílico, etílico y butílico.Plastificantes.- El acetatopropionato de celulosa y el acetatobutirato de celulosa han conseguido gran importancia comomateriales termoplásticos. El nitrato de celulosa con un contenido de 10,5-11% de nitrógeno se llama piroxilina y conalcohol y alcanfor (plastificante) forma el celuloide.

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