Aceptacion y renuncia de la herencia y legado
Enviado por cigusta • 22 de Junio de 2013 • Tesis • 5.976 Palabras (24 Páginas) • 492 Visitas
aceptacion y renuncia de la herencia y legado
INDICE
1.DEFINICION DE LA LECHE………………………………………………………………………….. 4
2.PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS…………………………………………………………………. 5
2.1.Algunas propiedades físicas de la leche son…………………………………………… 5
2.2.Presenta las siguientes características físicas………………………………………… 5
2.2.2.Propiedades físicas……………………………………………………………………………….. 6
2.2.3.Propiedades químicas…………………………………………………………………………… 6
3.PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS DE LA LECHE………………………………………..7
3.1.Formadores de acido…………………………………………………………………………………
3.2.Formadores de gas …………………………………………………………………………………… 7
3.3.Organismos patogenos…………………………………………………………………………….. 8
4.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE…………………………………………………………. 8
4.1.Grasas……………………………………………………………………………………………………….. 8
4.2.Proteínas…………………………………………………………………………………………………… 8
4.3.Lactosa………………………………………………………………………………………………………. 8
4.4.Sales minerales…………………………………………………………………………………………. 8
4.5.Vitaminas………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.Gases disueltos…………………………………………………………………………………………. 8
4.6.1. Enzimas…………………………………………………………………………………………………. 8
4.6.2.Fosfatasa………………………………………………………………………………………………… 8
4.6.3.Paroxidasa……………………………………………………………………………………………… 8
4.6.4.Catalasa………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.5.Lipasa…………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.6.Reductasa………………………………………………………………………………………………. 8
5.VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE……………………………………………………………. 9
5.1.Propiedades nutricionales……………………………………………………………………….. 9
6.METODOS DE CONSERVACION DE LA LECHE………………………………………………. 9
6.2.Depuración………………………………………………………………………………………………… 9
6.2.1.Filtración………………………………………………………………………………………………… 9
6.2.2.Homogeneización……………………………………………………………………………………. 9
6.2.3.Estandarización………………………………………………………………………………………. 10
6.2.4.Deodorización…………………………………………………………………………………………. 10
6.2.5.Bactofugación…………………………………………………………………………………………. 10
6.2.6.Clarificación……………………………………………………………………………………………. 10
6.3.Tratamientos térmicos………………………………………………………………………………. 10
6.3.1.Termización…………………………………………………………………………………………….. 10
6.3.2.Pasteurización (Slow High Temperature, SHT)………………………………………… 10
6.3.3.Ultra pasteurización (Ultra High Temperature, UHT)……………………………… 10
6.3.4.Esterilización…………………………………………………………………………………………… 11
7.ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA LECHE………………………………………………… 11
7.1.Valores normales……………………………………………………………………………………. 11
8.PRUEBA DE SEDIMENTACIÓN DE LA LECHE……………………………………………….. 12
8.1.Aparatos, utencilios y medios de medicion…………………………………………….. 12
8.2. Procedimiento………………………………………………………………………………………… 12
8.2.1.Preparacion de la muestra de ensayo ………………………………………………….. 12
8.2.2.Preparacion de la porcion de ensayo…………………………………………………… 12
8.3.Determinacion…………………………………………………………………………………………… 12
8.4Expresion de los resultados……………………………………………………………………… 12
9.DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE………………………………………. 13
9.1.Materiales………………………………………………………………………………………………….. 13
9.2.procedimiento…………………………………………………………………………………………… 13
9.3.Corrección por Temperatura…………………………………………………………………… 13
10.REALIZACIÓN DE LA PRUEBA DEL YODO…………………………………………………… 13
11.DETERMINACIÓN DE PH…………………………………………………………………………….. 14
11.1.Sustento teórico………………………………………………………………………………………. 14
11.2.Metodología
...