CUALIDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE

Fabricantes de maquinaria para pastelería.

A partir de su consulta opine sobre:

1. ¿Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería?

Han sido y son como en todas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes tipos de hornos ,son rotativo, giratorio, de solera , de aire, de leña o de cocción en continuo, dependiendo de la producción, lo último en incorporarse en la industria pastelera es la informática.

2. ¿Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo?

Las ventajas: implementar la tecnología es que se pueden elaborar más cantidad de productos en un menor tiempo dando como resultado mayor calidad y ganancia.

son muchas porque te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica. Los congeladores te ayudan a tener un producto durante bastante tiempo sin perder calidad tanto estética como alimentaria.

Y también el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor.

Las desventajas: En las desventajas desde luego que las maquinas reemplazan al hombre en cuanto a productividad y tiempo dando como resultado más desempleo

Son pocas pero la más acusada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelería industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavía no hay maquinaria. También se nota en los profesionales que cada vez hay menos pasteleros .

3 . Los Hornos Existen varios tipos de hornos, los más antiguos y menos usados son los de leña. Hoy en día, el horno de leña es un lujo en ciertos establecimientos especializados, sobre todo de cocina y panadería, que fomentan sus productos con el eslogan “cocido o asado en horno de leña”; esto indica que ese producto va a tener un sabor o aroma especial al ser elaborado en ellos. El trabajo en este horno es más complicado y menos higiénico. El mantenimiento de la temperatura constante o su regulación es delicado, y es posible que los productos cocidos en ellos lleven restos carbonizados de la leña.

Los hornos de gas no son comercializados para la pastelería, pero la mayor parte de los fogones lo llevan instalado en su parte inferior. En las cocidas donde no hay horno eléctrico o de convección no queda más remedio que trabajar con ellos. Resulta difícil regular su temperatura de forma

...