La pirámide alimentaria

La pirámide alimentaria, creada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos data de 1992, ha sido revisada y actualizada en 2005 con variaciones importantes.

Antigua pirámide alimentaria propuesta en 1992 para la población estadounidense (fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU.).

Pirámide alimentaria propuesta en 2004 para la población española (fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria).

Pirámide alimentaria vegana según las recomendaciones de la Sociedad dietética estadounidense (2011).

En la versión inicial, surgida de la Guía dietética para los estadounidenses,1 la pirámide estaba estructurada horizontalmente según la clasificación de los alimentos en los siguientes grupos:

• Cereales

• Verduras

• Frutas frescas.

• Leche y sus derivados.

• Carnes, pescados, huevos y legumbres secas.

• Azúcares y grasas (lo menos posible).

En la nueva pirámide (basada en la Guía dietética para los estadounidenses que se emitió en 20052 ) se mantienen los 6 grupos de alimentos, pero se han sustituido las zonas horizontales por 6 franjas verticales de distintos colores que, de izquierda a derecha, son:

• Anaranjado: cereales y derivados, preferentemente integrales.

• Verde: verduras y legumbres frescas.

• Rojo: frutas frescas.

• Amarillo: aceites y grasas.

• Azul: productos lácteos.

• Morado: carnes, pescados y legumbres secas.

Se realizó además un modelo interactivo denominado “MYPYRAMID” que permite confeccionar a cada persona su propia pirámide, utilizando la tecnología digital de Internet.

Aunque esta nueva pirámide ha mejorado algunas de las limitaciones de la original (se realizan distinciones entre las grasas beneficiosas y las menos recomendables o se incentiva el consumo de carnes magras frente a las carnes rojas), no está exenta de inconvenientes para su uso por parte de los consumidores.3

En otros países se ha mantenido la estructura antigua para el diseño de la correspondiente pirámide alimentaria. Así, en España se han propuesto diversos modelos de la pirámide alimentaria,4 según el modelo tradicional, que también se han actualizado.5 En esta última, la pirámide está dividida en dos grandes zonas: la próxima al vértice, que recoge los alimentos de consumo ocasional, y la próxima a la base, que contiene los alimentos de consumo diario o semanal.

Finalmente, la pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de dietas: la pirámide de la dieta mediterránea6 o la pirámide de la dieta vegetariana.7

Además de la pirámide alimentaria, también se han propuesto otros recursos gráficos para la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.

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