Gastronomía prehispánica de Mesoamérica

Gastronomía prehispánica de Mesoamérica

La cocina de insectos mexicana: escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines del mercado de Tula, Hidalgo.

La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos: maíz (más de 40 variedades),frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.

Además de los anteriores, se empleaban también:

• semillas como cacao considerada la semilla que le gusta a juli, amaranto, chía (salvia hispanica),cacahuate, girasol y piñón;

• vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil,hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil;

• hojas como quelites (papaloquelite, quintonil,verdolaga, entre otros), chaya y choyo;

• flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo,colorín, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga yalaches;

• frutos como chayote, chilacayote, garambullo,mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya,guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros;

• raíces tales como camote, jícama, chinchayote, yuca y guacamote;

• más de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla,cupiches, escamol, gusano de maguey, titococos, entre muchos de otros;

Huitlacoche, flor de calabaza, quintoniles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa María la Ribera, Ciudad de México (foto de Louise Ranck).

• animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coyámetl y pízotl)) eran o no un animal doméstico.

• además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca,chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera).

Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, lavainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl (conocida por el nombre cebollín), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate.

Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el molcajete, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bulespara transportar el agua.

Como técnicas de preparación se pueden mencionar: huatape, jacube, mextlapiques, mixiotes, mole,nixtamal, pib, pilte, pinole, pipián, tatemar, siguamonte.

Platillos prehispánicos[editar • editar código]

Atole, chacal, chocolate, papadzul, pascal, pozol, caldo de jaiba, mole de guajolote, tamales,tlalpanile, entre otros.

EUROPA!

Alimentos llegados a Europa desde América:

Nuevos vegetales cambiaron la dieta de los españoles durante siglos. En algunos casos, como en el caso de las patatas o el tabaco, se puede hablar de cambio en los hábitos culturales.

La

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