PORFIRIATO

El Porfiriato, o Porfiriato en español se refiere a un periodo de la historia de México marcado por el régimen autoritario de Porfirio Díaz. Este periodo comienza en 1876. Durante este período el país se moderniza. Los ferrocarriles son una gran extensión. Los puertos se modernizaron.

Durante la época del gobierno de Porforio Díaz México se vio influenciado por la cultura francesa prueba de ello son: vajillas suntuosas, grandes centros de mesa hechos de los mas valiosos metales, cubiertos dorados y mantelería francesa predominaban junto a creaciones gastronómicas de alta cocina que se sirvieron en las grandes cenas y casas de hombres importantes de la sociedad del porfiriato.

Esta etapa de grandes banquetes trajo a la cocina mexicana preparaciones como el vol au vent o volován, las salsas espesas y algunas otras creaciones que con la intervención francesa ya habían tocado tierra azteca, pero sin afianzarse demasiado.

Sin embargo, esta época comprendida entre 1876 a 1911 también trajo a estas tierras a más profesionales de la cocina que se dedicaron a establecer grandes restaurantes y hoteles con costumbres afrancesadas, lo que irritó no sólo a los pobladores, sino a los puristas españoles.

Sin embargo no todos gozaban de estos privilegios ya que como suele pasar la clase media o baja siempre se encuentra en desventaja, por ejemplo en Oaxaca, Chiapas y Yucatán, predominaban las salsas, moles y el uso del maíz ya que el pan estaba reservado para las clases medias altas.

En la clase popular seguian predominando las sopas, enfrijoladas, enchiladas, y la cocina de caldos y el puchero que es un derivado de la antigua olla podrida en la que todo entra, y si le echas más agua alcanza para más personas.

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