Abastecimientos De Alimentos Y Bebidas
Enviado por Plazared • 4 de Noviembre de 2012 • 12.298 Palabras (50 Páginas) • 1.530 Visitas
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS RESTAURANTERAS
Esquema conceptual: Unidad I
UNIDAD I La función de compras
1. La importancia de la función de compras
•Función y definición de compras
•Departamento de compras
•Objetivos de compras
•Clasificación
2. Consideraciones y tipos de compra
•Principios básicos de las compras
•Tipos de compra
•Funciones del sistema de compras
3. El proceso de compras
•Requisitos de materiales
•Elección de proveedores
•Registro de proveedores
•Orden de compra
•Registro de control
4. Compras y estrategia competitiva
•Precio
•Calidad
•Cantidad
•Condiciones de entrega
•Condiciones de pago
•Garantía
•Servicio de posventa
Presentación
Pareciera una actividad hasta cotidiana y sin mucha complicación, ya que el comprar se ha convertido en una tarea y acción tan humana como el respirar; sin embargo a nivel profesional e institucional es sumamente indispensable contar con conocimientos específicos, herramientas, estrategias y experiencia en el ramo para que las empresas
obtengan el mejor beneficio al mejor precio.
.
Objetivo específico
El alumno identificará la importancia de las funciones de compras y analizará
los tipos de compra y las consideraciones pertinentes.
I.1 La importancia de la función de compras
Función de compras
Uno de los aspectos más importantes de las compras es su repercusión económica,
ya que este departamento tiene un impacto significativo en el manejo financiero y
operativo de toda empresa u organización. Por tal motivo, se requiere saber operar
bien la adquisición de bienes o servicios en el momento idóneo para verificar
existencias sobre inventarios, pero al mismo tiempo manejar mínimos de productos
para no tener dinero estancado o llegar a detener los procesos productivos por falta de
un abastecimiento oportuno y en los volúmenes adecuados. Por lo que se recomienda
pertinente manejar toda una serie de conocimientos generales que norman el criterio
de un buen departamento de compras.
Definición de compras
Comprar es “adquirir materias primas o cualquier otro artículo, con las características mínimas necesarias requeridas por una empresa, es decir: precio, calidad, condiciones de entrega y condiciones de pago” (Cruz, 1999).
Otra definición es: la operación que se propone suministrar, en las mejores condiciones posibles, a los distintos sectores de la empresa, los materiales que son
necesarios para alcanzar los objetivos que la administración de la misma ha definido
(Calimeri, 1979).
De acuerdo con los términos antes mencionados, la definición de compras quedaría de
la siguiente forma:
Definición de compras
Compras son las actividades por las cuales se abastece de materiales, bienes,
productos o servicios una empresa, con la finalidad de mantener un cierto equilibrio entre la obtención de insumos, su procesamiento y la satisfacción del consumidor al recibir un bien o servicio, operando sistemas de logística empresarial que permitan optimizar los recursos y brindar productos de calidad total al consumidor final.
¿Qué implicaría hacer una “compra inteligente”?
Importancia de las compras
Hoy en día, la actividad industrial y los servicios exigen materiales y suministros para
su funcionamiento. La calidad de los suministros para la producción de un bien o
servicio debe ser adecuada y el hecho de que no cumplan con algún requisito implica
una producción deficiente, mala calidad en el producto o servicio, elevación de costos
y, sobre todo, descontento de los clientes.
Departamento de compras
Toda empresa debe tener un departamento de compras cuyo objetivo es el de adquirir
las materias primas y artículos indispensables para la fabricación de los bienes a que
se dedica, poniendo en juego todos los elementos necesarios para obtenerlo.
Objetivos de las compras
Los dos objetivos fundamentales de las compras son:
1. Debido a que las compras implican una inversión, hay que controlar el flujo de
dinero.
2. Realizar eficazmente la consecución de materias primas y artículos indispensables
para la fabricación de productos, a fin de mantener la empresa en operación en forma
competitiva.
Otros expertos definen los siguientes objetivos de las compras:
• Sostener una continuidad en el abastecimiento de materias primas para el
departamento de producción.
• Efectuar compras, con una mínima inversión, que asegure la existencia de materiales
sin poner en riesgo la producción en serie o en línea, compatible con la seguridad y el
provecho económico.
• Reducir y evitar, al máximo, desperdicios de las materias primas.
• Contemplar los precios más bajos posibles y la calidad requerida de las materias
primas que sean adquiridas.
Clasificación de las compras
Las compras, generalmente, se clasifican en dos grandes grupos: bienes y servicios.
Bienes
• Materias primas o materiales: de procedencia agrícola, minera o de otras industrias
que tendrán su primer grado de transformación.
• Mercancías: productos terminados que se destinan a la venta de quienes los
necesitan.
• Suministros: artículos de oficina que utiliza una empresa para sus labores como por
ejemplo: papelería, tintas, jabón u otros. Estos suministros pueden ser también
materias primas y materiales que abastecen el departamento de producción.
Servicios
• Personales o profesionales
• Financieros: bancos, seguros, etcétera.
• Transportes: terrestres, aéreos y marítimos.
I.2 Consideraciones y tipos de compra
Los principios básicos de cualquier tipo de compra son:
• Definir claramente lo que se necesita o se requiere.
• Localizar y contactar proveedores que vendan las mercancías que se requieren.
• Negociar y pactar con proveedores los precios, la calidad requerida, condiciones de
entrega y condiciones de pago.
Tipos de compra
Los principales tipos de compra son:
• Compras al acervo: cosas menudas como granos, legumbres u otros.
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