Analis De Un Restaurante
Enviado por angelicaksm • 9 de Diciembre de 2012 • 841 Palabras (4 Páginas) • 360 Visitas
CASO DE ANÁLISIS RESTAURANTE DE COMIDAS RÁPIDAS
MC Corporación tiene 4000 restaurantes franquiciados operando en todo el mundo.
Características del caso:
Proceso de línea de flujo y empresa de servicio con manufactura de bienes.
Horario de atención: 5:45 a.m. hasta 1.00 todos los días.
El servicio del restaurante está disponible todos los días desde las 5:45 a. m. hasta las 11.00 hs. p.m. de Domingos a Jueves y desde 5.45 a.m. hasta 12:00 hs. P.m. Viernes y Sábados.
El servicio de desayuno está disponible desde la apertura hasta las 10:30 a.m.
Producto: 4 variedades de sandwiches, ensaladas preparadas y acompañamientos.
Características del local
El local es rectangular y construido con materiales de tirantería de madera, ladrillos, vidrio y tejas.
La ubicación en el terreno es hacia el frente del lote y en el lateral y el fondo se dispone de 64 cocheras para estacionamiento. En el lateral del local se cuenta con dos ventanillas de atención para los automovilistas, una para ordenar y la otra para retirar el pedido.
En el restaurantes cuenta con 96 sillas ya sea fijas o móviles. Se cuenta con 16 mesas de cuatro, 1 mesa de tres, 8 mesas de dos, y 13 lugares individuales en el restaurante.
El área de comidas fue decorada en madera con un esquema de colores de muy buen gusto y plantas decorativas colgantes.
En las áreas de comidas se cuenta con expendedores de servilletas, pajitas y otros accesorios y receptáculos para desperdicios para el uso del cliente.
El área ocupada por la zona de comida es aproximadamente la mitad del área total del local, la otra mitad está ocupada por el mostrador de atención, la cocina, y el área de almacenamiento.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Operaciones del Restaurante
Toma de pedidos – Mostrador principal
Al ingresar al restaurante, los clientes caminan entre las guías de la cola de espera (“sistemas de guías de clientes”.
Mientras esperan su turno de atención los clientes pueden consultar el cartel luminoso que se encuentra en la parte superior del mostrador.
En el extremo derecho del mostrador se encuentran dos cajas registradoras con PC. Un tomador de pedido atiende al cliente y toma la orden. A medida que el cliente habla el tomador de pedido oprime las teclas correspondientes al ítem pedido, lee el monto total a abonar por la orden, recibe el pago del cliente y le da al cliente el vuelto y el recibo que contiene los ítems de la orden.
En el otro extremo del mostrador, una impresora imprime el contenido de la orden. Utilizando esa copia un preparador (empleado de expedición) ensamblará la orden. Por ensamblado de la orden entendemos por acceder al mostrador y a los expendedores ubicados entre el mostrador de atención y la cocina donde se encuentran los sandwiches, las papas fritas y cualquier otro ítem
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