Equipos Moviles
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MODELO 002
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO FICHA TECNICA Y DE COSTO.COCTELES No 1
UNIDAD:GASTRONOMÍA II CUATRIMESTRE PESO DE LA RACION A SERVIR
(1) NOMBRE DEL COCTEL: LIMONADA 11.14 ONZ
(1) CARACTERISTICA: REFRESCANTE
(1) VARIEDAD: EN SU PROPIO RECIPIENTE
No INGREDIENTES NORMA A SERVIR PRECIO DE COSTO X UNIDAD COSTO DEL
ml g oz SUMINISTRO DE MEDIDA INGREDIENTE
1 AGUA NATURAL 150 5 0.25/500ml 0.0005 0.0750
2 ZUMO DE LIMON 60 2 2.40 LT 0.0024 0.1440
3 AZUCAR BLANCA 16 0.60 KG 0.0006 0.0096
4 RODAJAS DE LIMON 9 0.60 KG 0.0006 0.0054
5 HIELO EN TROCITOS 120 4.14
6
7
8
9
10
TOTAL: 0.2340
COSTO DE DESECHABLES: PRECIO DE VENTA: 2.50
COSTO TOTAL: 0.23 COSTO X PESO: 0.09
GANANCIA: 2.27
GANANCIA %: 91
PREPARACION:
SE DISPONDRAN LOS UTENSILIOS DE TRABAJO Y SERVICIOS REQUERIDOS
ASI COMO LOS INGREDIENTES A UTILIZAR.
ELABORACION:
EN EL VASO DE 12 ONZAS SE ECHARA EL AZUCAR BLANCA, EL JUGO DE LIMON Y EL AGUA
SE REVOLVERA, SE LE AÑADIRA EL HIELO Y SE REVUELVE NUEVAMENTE.
PRESENTACION:
SE ADORNARA CON LA RODAJA DE LIMON, LA CUAL SE SITUARA EN EL BORDE
DEL VASO.SE SERVIRA Y ACOMPAÑARA CON 2 PAJILLAS.
HECHO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA:
27/01/2015 18:32
MODELO 002
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO FICHA TECNICA Y DE COSTO.COCTELES No 2
UNIDAD:GASTRONOMÍA II CUATRIMESTRE PESO DE LA RACION A SERVIR
(1) NOMBRE DEL COCTEL: SANGRIA 11.25 ONZ
(1) CARACTERISTICA: REFRESCANTE
(1) VARIEDAD: EN SU PROPIO RECIPIENTE
No INGREDIENTES NORMA A SERVIR PRECIO DE COSTO X UNIDAD COSTO DEL
ml g oz SUMINISTRO DE MEDIDA INGREDIENTE
1 AZUCAR BLANCA 16 0.60 KG 0.0006 0.0096
2 JUGO DE LIMON 15 05 2.40 LT 0.0024 0.0360
3 HIELO EN TROZOS 80 2.75
4 VINO TINTO 120 4 1.65/750ml 0.0022 0.2640
5 AGUA CARBONATADA 120 4 0.25/500ml 0.0005 0.0600
6
7
8
9
10
TOTAL: 0.3696
COSTO DE DESECHABLES: PRECIO DE VENTA: 4.50
COSTO TOTAL: 0.37 COSTO X PESO: 0.08
GANANCIA: 4.13
GANANCIA %: 92
PREPARACION:
SE DISPONDRAN LOS UTENSILIOS DE TRABAJO Y SERVICIOS REQUERIDOS
ASI COMO LOS INGREDIENTES A UTILIZAR.
ELABORACION:
EN EL VASO DE 12 OZ SE ECHARA EL AZUCAR, EL JUGO DE LIMON Y SE
REVOLVERA. SE AÑADIRA EL VINO Y EL HIELO. SE REVOLVERA NUEVAMENTE.
PRESENTACION:
SE SERVIRA ACOMPAÑADO DE 2 PAJILLAS.
HECHO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA:
27/01/2015 18:32
MODELO 002
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO FICHA TECNICA Y DE COSTO.COCTELES No 3
UNIDAD:GASTRONOMÍA II CUATRIMESTRE PESO DE LA RACION A SERVIR
(1) NOMBRE DEL COCTEL: CUBA LIBRE
(1) CARACTERISTICA: REFRESCANTE
(1) VARIEDAD: EN SU PROPIO RECIPIENTE
No INGREDIENTES NORMA A SERVIR PRECIO DE COSTO X UNIDAD COSTO DEL
ml g oz SUMINISTRO DE MEDIDA INGREDIENTE
1 REFRESCO COLA 1 UNIDAD 0,33/355 ML 0.33 0.3300
2 HIELO 116 4
3 RON HAVANA CLUB 3 AÑOS 60 2 2.50/750ml 0.0033 0.1980
4 RODAJA DE LIMON (UNA) 9 0.60 KG 0.0006 0.0054
5
6
7
8
9
10
TOTAL: 0.5334
COSTO DE DESECHABLES: PRECIO DE VENTA: 4.00
COSTO TOTAL: 0.53 COSTO X PESO: 0.13
GANANCIA: 3.47
GANANCIA %: 87
PREPARACION:
SE DISPONDRAN LOS UTENSILIOS DE TRABAJO Y SERVICIOS REQUERIDOS
ASI COMO LOS INGREDIENTES A UTILIZAR.
ELABORACION:
EN EL VASO DE 10 OZ SE ECHARA EL RON HAVANA CLUB , EL HIELO Y SE
TIÑIRA CON COLA ACOMPAÑANDOSE CON ESTA.
PRESENTACION:
SE COLOCARA LA RODAJA DE LIMONY UN REMOVEDOR EN EL INTERIOR
DEL VASO.
HECHO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA:
27/01/2015 18:32
MODELO 002
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO FICHA TECNICA Y DE COSTO.COCTELES No 4
UNIDAD:GASTRONOMÍA II CUATRIMESTRE PESO DE LA RACION A SERVIR
(1) NOMBRE DEL COCTEL: HAVANA SPECIAL 5,85 ONZ
(1) CARACTERISTICA: REFRESCANTE
(1) VARIEDAD: EN SU PROPIO RECIPIENTE
No INGREDIENTES NORMA A SERVIR PRECIO DE COSTO X UNIDAD COSTO DEL
ml g oz SUMINISTRO DE MEDIDA INGREDIENTE
1 MARRASQUINO (750ml) 5 1.40 BOT 0.0019 0.0095
2 JUGO DE PIÑA 45 1.5 0.94/1000ml 0.0009 0.0405
3 RON HAVANA CLUB 3 AÑOS 60 2 2.50/750ml 0.0033 0.1980
4 HIELO 68,2 2,35
5
6
7
8
9
10
TOTAL: 0.2480
COSTO DE
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