Fresa Buenas Practicas Agricolas

Tipo de riesgo que se puede presentar (físico, químico, biológico), las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se producirían en el producto seleccionado en cada una de las etapas de producción (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento), por el manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.

1. PRODUCTO SELECCIONADO “FRESA”

RIESGOS

CAUSA DE LOS RIESGOS

PROBLEMAS

 Forma Natural  Alérgenos (p. ej. Mala hierbas)

 Micotoxinas (p.ej. aflatoxina)

 Toxinas de hongos

 Fitohemaglutinina

 Alcaloides El producto, en este caso la plántula de fresa, podría sufrir cambios como podrían ser: ruptura de tallo y hojas

 Sustancias químicas agrícolas

 Lubricantes

 Pesticidas

 Limpiadores

 Fertilizantes

 Desinfectantes

 Antibióticos

 Revestimientos• La presencia desustancias químicas nocivas a altos niveles ha sido asociada con respuestas Tóxicas agudas y con enfermedades crónicas.

 Substancias prohibidas

 Pinturas

 Directas

 Refrigerantes

 Indirectas

 Productos químicos para el tratamiento de agua o vapor

Tóxicas agudas y con enfermedades crónicas.

 Elementos y compuestos tóxicos

 Productos químicos para el control de plagas

 Plomo

 Zinc -Plastificantes

 Cadmio - Cloruro de vinilo

 Mercurio - Pintura / tinta de codificación

 Arsénico- Adhesivos

 Cianuro - Plomo Tóxicas agudas y con enfermedades crónicas.

Malformación genética, y hasta la muerte

ETAPAS DEL CULTIVO

PROCESO

Cosecha Como la fresa es un fruto de más del 70 % de agua en su composición, al aplicar químicos en la etapa de cosecha pues el fruto absorbe o se impregna de estos químicos y como es un fruto que se come en fresco pues corremos gran riesgo de una enfermedad.

Embalaje La fresa es un fruto que debe tener el embalaje mínimo debido a que se pudre muy rápido, al utilizar químicos pues el embalaje se altera y puede haber residuos peligrosos. O si la fresa es procesada a algún subproducto, se debe hacer libre de químicos ya que se correrían riesgos para el consumidor. Debe realizarse en envases libres de plomo.

Almacenamiento Debe hacerse en lugares libres de contaminantes de cualquier índole, pero principalmente de contaminantes

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