SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

“LOS DANZANTES” MEZCAL & RESTAURANTES

NOMBRE

MANUAL DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

CLAVE DEL DOCUMENTO

RLD-SGA-MSGA-001

ELABORO:Alderete Casas Ivette

Olivares Villa Heli Dzahuindanda

REVISÓ: MC. Mario Sergio Lerín Cruz

APROBÓ:

SITUACIÓN DE LA REVISIÓN

0 09 / MAYO/ 2013 PRIMERA EDICIÓN

REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN DE LA REVISIÓN

Índice

0 Introducción 3

Generalidades 4

Visión (ambiental) 5

Misión (ambiental) 5

Valores 5

Política Ambiental 6

1.- Objeto y campo de aplicación 6

2.- Normas para consulta 7

3.- Términos y definiciones 7

4.- Requisitos del Sistema de Gestión Ambiental 11

4.1 Requisitos Generales 11

4.2 Política Ambiental 11

4.3 Planificación 11

4.3.1 Aspectos Ambientales 11

Metodología para la Identificación del Aspecto Ambiental. 12

Matriz de identificación de aspectos ambientales 13

4.3.2 Requisitos legales y otros aspectos. 15

4.3.3 Objetivos, Metas y Programas 15

4.4 Implementación y operación 16

4.4.1 Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad 16

4.4.2 Competencia, formación y toma de conciencia 17

4.4.3 Comunicación 18

4.4.4 Documentación 18

4.4.5 Control de documentos 19

4.4.6 Control operacional 20

4.4.7 Preparación y respuesta ante emergencias 20

4.5 Verificación 21

4.5.1 Seguimiento y medición 21

4.5.2 Evaluación del cumplimiento legal 21

4.5.2.1 21

4.5.2.2 22

4.5.3 No conformidad, acción correctiva y acción preventiva 22

4.5.4 Control de los registros 23

4.5.5 Auditoría Interna 23

4.6 Revisión por la dirección 24

0 Introducción

El servicio de alimentos y bebidas prestado a través de los Restaurantes, es de especial importancia para el desarrollo de la actividad turística en nuestro estado de Oaxaca. Este servicio se enfrenta cada día a un consumidor más exigente, hecho que obliga a ofrecer servicios de mejor calidad, que respondan a las necesidades de turistas nacionales y extranjeros, garantizando la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.

La competitividad en el servicio de alimentos y bebidas se sustenta tanto en los activos tangibles como intangibles. Así, activos intangibles como la reputación del establecimiento, la imagen de la empresa, la calidad del servicio brindado por los empleados, la organización interna del restaurante o sus servicios complementarios, no son fácilmente imitables.

Generalidades

Los Danzantes engloban un grupo de empresas dedicadas a generar sensaciones que evoquen emociones e ideas a través de la fusión de una amplia gama de productos y conceptos mexicanos. Somos gente comprometida con los ideales que nos respaldan, como son el reconocimiento del origen de nuestros productos, el compromiso con las comunidades con las que nos relacionamos y de donde provienen algunos de los insumos, el respeto al medio ambiente y una especial intención de estimular el desarrollo del arte y la cultura en México.

Dirección y contacto:

Macedonio AlcaláNo. 403 Interior “4”, Colonia Centro Oaxaca, Oaxaca.

Teléfonos: (951) 501-1184, (951) 501-1187.E mail: rpoaxaca@losdanzantes.com

Horario: Lunes a Domingo 13:00-23:00 hrs

Macro localización y micro localización: (Ver Anexo 9)

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOSLOS DANZANTES OAXACA:

• 5 Stars Diamond Award 2009 y 2010

• Trip Advisor 2012

• Distintivo “H” 2012

• Miembro SlowFood International.

• Miembro CANIRAC

• CuniCuni Guajolote Orgánico 2010

Restaurante los Danzantes es una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas(Ver Anexo 10).

Visión (ambiental)

Tenemos la visión de fomentar la identidad y el amor por unMéxico mejor, conservando los sabores, las tradiciones y costumbres de nuestra comida regional mexicana, para satisfacer los paladares nacionales y extranjeros, mediante la selección de los mejores ingredientes que provengan de productores orgánicos regionales y sustentables.

Misión (ambiental)

Restaurante “Los Danzantes” engloba un grupo de empresas con la misión de revalorar y enaltecer las riquezas gastronómicas y culturales de México a través de la fusión de una amplia gama de productos y conceptos mexicanos como lo son nuestros restaurantes y comida mexicana, la producción artesanal de nuestros mezcales, el respeto a las comunidades con las que nos relacionamos y el medio ambiente.

Valores

• Honestidad: Actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato equitativo con todos nuestros semejantes.

• Lealtad: Formamos parte de la familia los danzantes conduciéndonos de acuerdo con los valores y objetivos empresarial de la organización.

• Respeto: Guardamos en todo Momento la debida consideración a la vida humana y a su entorno.

• Responsabilidad: Cumplimos nuestro deber haciendo las políticas y disposiciones de la empresa.

• Confianza: Los desempeñamos con exactitud, puntualidad para fortalecer el ambiente laboral.

Política Ambiental

Nuestra política de ambiental se manifiesta mediante nuestra firme compromiso con los clientes de satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar la mejora de la calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y seguridad de nuestras operaciones.

Restaurante los Danzantes tienen el firme compromiso de satisfacer plenamente los requerimientos y expectativas de nuestros cliente, así como el cuidado al medio ambiente y salud del cliente, baja la NOM-251-SSA1-2009, para el control de desperdicios, clasificación de basura, buen aprovechamiento de agua y reciclaje y así reducir la contaminación dentro de nuestra empresa e implementando un SGA para buscar la certificación.

1.- Objeto y campo de aplicación

El objeto de este Manual es el cumplimiento de los compromisos establecidos en la política ambiental mediante la descripción del Sistema de Gestión Ambiental aplicado en la organización, acorde a los requisitos establecidos en la Norma ISO 14001: 2004.

La aplicación de este Manual es el implantar Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos contribuye con la seguridad de la calidad sanitaria de los alimentos en los aspectos de inocuidad, higiene y limpieza.

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