Ateismo

TALLER DEMOSTRATIVO SALSA DE ESTUDIANTE: Pedro España, CLEI: 3.3 COMPETENCIAS A DESARROLLAR: Compartir el conocimiento de la elaboración de salsa de tomate a través de un taller demostrativo a la comunidad educativa EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE: La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomate, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de tomates denominado ketchup . COLEGIO RESTREPO MILLAN - JORNADA NOCTURNA - TOMATE

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

INSTALACIONES Y EQUIPOS

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

CONTROL DE CALIDAD

PASO A PASO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar ,especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Tomates maduros Vinagre Sal Especias

INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Equipo Estufa Despulpador (licuadora) Termómetro Reloj Balanza Baño maría, campana o túnel con vapor Botellas o frascos de vidrioEstufa Despulpador (licuadora) Termómetro, Reloj , Balanza Botellas o frascos de vidrio

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCIÓN DE BOCADILLO DE TOMATE DE ÁRBOL TOMATE MADUROS Agua clorada  SELECCIÓN fruta de rechazo  LAVADO – TROZADO Agua de lavado

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