ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

290801040

Realizar en alimentos análisis

fisicoquímico de acuerdo con un

protocolo establecido.

290801040/01

Comprender las generalidades

de los aditivos, su clasificación,

nomenclatura y normatividad

vigente sobre las etiquetas.

10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°1 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El contenido de esta unidad está enfocado en explicar el concepto de aditivo, su clasificación,

nomenclatura y normatividad vigente. También se abordará el tema de etiquetado de productos

alimenticios. Por medio de las actividades de la unidad se podrá desarrollar y retroalimentar los

conocimientos sobre el tema.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del

programa unidad N°1. “Generalidades de los aditivos”, de la exploración de los enlaces externos y

de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboración de una etiqueta

Descripción:

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo

producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su

elección. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del

Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la

Unión Europea. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°1 – Generalidades de los aditivos.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. Elaboración de una etiqueta”, ubicado en

el botón Actividades / Actividades unidad N°1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido",

debe tener en cuenta que este error se debe a que:

Sistema de Gestión

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional Cesar

Centro Biotecnológico del Caribe

Unidad 1. Generalidades de los aditivos

Fecha:

Octubre de

2013

Versión 2.0

Página 2 de 4

• En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto.

Material (es) requerido:

Material descargable unidad N°1

Material interactivo unidad N°1

Documentos de apoyo unidad N°1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad 1

Descripción: La evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del

aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°1. Para ello se crea una serie de preguntas con

opción de respuesta de falso (F) y verdadero (V).

Ambiente(s) requerido:

...