Banda Transportadora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

MODELO DE PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR

EL GRADO ACADÉMICO DE INGENIERO

CON MENCIÓN EN INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

DESARROLLO DE UN MÉTODO PARA LA OBTENCIÓN

DE QUITINA A PARTIR DE DESECHOS DE LA INDUSTRIA CAMARONERA, USANDO FERMENTACIÓN LÁCTICA

Est. ENOC JONATAN MORENO CÓRDOVA

TUMBES, PERÚ 2013

CERTIFICACIÓN

Mg……….…………………………………………………………………………………...

Docente ordinario de la Universidad Nacional de Tumbes, adscrito a la Facultad de Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento Académico de Física – Química.

CERTIFICA:

Que el Proyecto de Tesis:

DESARROLLO DE UN MÉTODO PARA LA OBTENCIÓN DE QUITINA A PARTIR DE DESECHOS DE LA INDUSTRIA CAMARONERA, USANDO FERMENTACIÓN LÁCTICA, presentado por el alumno, perteneciente a la Escuela de Agroindustrias de la Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de Tumbes, Enoc Jonatan Moreno Córdova, ha sido asesorado y revisado por mi persona, por tanto queda autorizado para su presentación e inscripción a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Tumbes para su revisión y aprobación correspondiente.

Tumbes,………………. de…………………… de 2012.

Mg.…………………………………………

Asesor del Proyecto de Tesis

RESPONSABLES

............................................................ EJECUTOR

............................................................ ASESOR

........................................................... COASESOR

JURADO DICTAMINADOR*

............................................................ PRESIDENTE

............................................................ MIEMBRO

............................................................ MIEMBRO

I. DATOS GENERALES.

1. TÍTULO.

Desarrollo de un método para la obtención de quitina a partir de desechos de la industria camaronera, usando fermentación láctica.

2. AUTOR.

2.1. Ejecutor : Est. Enoc Jonatan Moreno Córdova

2.2. Facultad : Ciencias Agrarias

2.3. Escuela : Agroindustrias

2.4. Nivel Académico : Estudiante de Pre-Grado

2.5. E-mail : enjomc13@gmail.com

3. ASESOR Y COASESOR (Sí lo hubiera).

3.1. Asesor : Mg.........................................................

3.2. Co-Asesor : Mg.........................................................

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN.

4.1. De acuerdo al fin que se persigue : Básica

4.2. De acuerdo al enfoque de investigación : Experimental

5. ÁREA Y LÍNEA DE IVESTIGACIÓN.

5.1. Área : Investigación Aplicada

5.2. Línea : Marina

6. LUGAR DE EJECUCIÓN E INSTITUCIÓN.

6.1. Lugar : AA–HH Las Flores – Pampa Grande

6.2. Distrito : Tumbes

6.3. Provincia : Tumbes

6.4. Departamento : Tumbes

6.5. Instalaciones : Universidad Nacional de Tumbes

7. PERIODO DE EJECUCIÓN.

7.1. Fecha de inicio : ........de Octubre del..........

7.2. Fecha de finalización : ........Abril del.........

8. COSTO TOTAL Y FINANCIAMIENTO.

El costo total de financiamiento asciende a S/. 11,442.08 (Once mil Cuatrocientos cuarenta y dos Soles con 08/100), los cuales se les ha buscado un financiamiento compartido tanto por el ejecutor del presente proyecto, así como las empresas involucradas en el suministro de la materia prima (desechos de camarón) y también la Universidad Nacional De Tumbes.

Las Empresas involucradas se mencionan a continuación:

CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A

Corporación Refrigerados INY S.A. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos hidrobiológicos, habiéndose constituido en 1986.

La empresa cuenta con dos plantas de congelado y procesamiento con capacidad de 40 TM/Día de productos terminados, 400 hectáreas de campos langostineros extensivos y 14 hectáreas de campos langostineros intensivos.

Estas instalaciones se encuentran ubicadas en el departamento de Tumbes, en el norte del Perú.

INY también procesa en otras plantas de congelamiento a lo largo del litoral peruano, lo cual le permite obtener una amplia diversidad de materia prima.

CONGELADOS Y FRESCOS S.A.C

Congelados y Frescos SAC, se inició en 1996. Se encuentra ubicada en Carretera Panamericana Norte Km 1261- Corrales Tumbes. Inicialmente nuestra capacidad de congelado era de 10.5 toneladas cada 24 horas.

Actualmente contamos con un área de terreno de 3 Has y contamos con una capacidad de 47 Tn día de congelado. En la actualidad cuenta con habilitaciones que le permiten asegurar la calidad e inocuidad de los productos. Haciendo mención a algunas de ellas como BRC, HACCP Y BASC.

II. PLAN DE INVESTIGACIÓN.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1. Situación problemática.

Actualmente, existen 6 plantas procesadoras de camarón y langostino en Tumbes, de niveles y capacidad de proceso diferenciados, 4 de ellas localizadas en la zona de la Cruz y 2 de ellas en Villa San Isidro. Sin embargo, la industria acuícola produce una gran cantidad de desechos de crustáceos los cuales pueden repercutir negativamente en el medio ambiente y pueden generar un costo adicional para su deposición, reduciendo las utilidades del sistema de producción.

Estudios anteriores han demostrado que los desechos de langostinos y camarón pueden ser utilizados como materia prima para la producción de quitina y proteínas (Escorcia y Hernández,

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