Descripción Del Proceso De Elaboración De La Cerveza

CERVECERÍA MODELO S.A DE C.V.

La visita a la cervecería modelo, nos permitió conocer los procesos por los cuales se lleva a cabo la cerveza. Ya que hay muchas variedades de cerveza, con diferente color o grado de alcohol cabe mencionar que todas estas características dependen de la cantidad que se use de las diferentes materias primas, las cuales son:

• Cebada

Los granos de cebada son germinados durante un corto periodo de tiempo, y después de eso son desecados (en este punto es llamada malta) y para otorgarle el color se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.

• Lúpulo

El lúpulo es indispensable ya que éste proporciona a la cerveza el sabor amargo y el aroma característico.

• Grits

Se agrega a la cerveza para proporcionarle estabilidad, ya que le da un color más claro y un sabor más agradable.

• Agua

En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable.

• Levadura

Son hongos microscópicos cuya función es transforman los azucares en alcohol y CO2.

El proceso de la cerveza se divide principalmente en dos bloques, un bloque caliente llamado así por las altas temperaturas con las que se trabaja y el bloque frio donde se trabaja con bajas temperaturas, la mayoría de estos pasos se lleva a cabo en grandísimas calderas y todo se lleva acabo de manera continua, ya que todo es suministrado por ductos haciéndolas reactores que están constantes.

Primero la malta y grits además de agua se combinan y se hierven para facilitar el ataque de las enzimas y trabajando en diferentes temperaturas se logra transformar los almidones en azúcares. Esta solución se filtra y se obtiene lo que se conoce como MOSTO, que es realmente nutritivo por ser rico en vitaminas y sobretodo en proteínas.

Después de esto se agrega el lúpulo y sigue en altas temperaturas para favorecer la inactivación de enzimas.

Posteriormente, ya en el bloque frio, se disminuye la temperatura a la adecuada para que se lleve a cabo la fermentación alcohólica; posteriormente se almacena a una temperatura establecida. El proceso para la obtención de la cerveza es de 21 días hasta este punto, y aquí es llamada cerveza de gobierno.

Después pasa al llenado, donde son muy cuidadosos de cumplir con la calidad y la cantidad establecida. Aquí se vieron maquinas las cuales controlaban que se cumpliera la cantidad establecida en el envase y de no ser así estas salían del proceso mediante aplicación de aire para poder ser llenadas o en caso de no poderse, reciclar el material contenedor.

Además la empresa contaba con un esterilizador de botellas de vidrio, el cual limpiaba las botellas que se pueden seguir usando por medio de presión, y posteriormente eran llenadas.

Ya como uno de los pasos finales, la cerveza aunque ya esté lista, se debe volver a pasteurizar,

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